Българската млечна индустрия продължава да разчита основно на кравето мляко. Оперативните данни на Министерството на земеделието и храните показват, че през периода януари – май 2026 година млекопреработвателните предприятия са произвели 31 660 тона сирена от краве мляко, а производството остава стабилно през цялата година.
Само през май са произведени 6 428 тона краве сирене – почти колкото и през април. Това показва, че въпреки сезонните промени мандрите продължават да поддържат постоянно търсене на сурово краве мляко.
Производството остава устойчиво
| Месец | Сирена от краве мляко (тона) |
|---|---|
| Януари | 6 436 |
| Февруари | 5 703 |
| Март | 6 665 |
| Април | 6 428 |
| Май | 6 428 |
| Общо | 31 660 |
Най-слабият месец е февруари, след което производството се възстановява и през март достига най-високото си ниво за годината. През април и май секторът се стабилизира на около 6 400 тона месечно, което е добър показател за постоянното търсене на краве мляко.
Бялото саламурено сирене и кашкавалът остават водещите продукти
От общото производство на краве сирена:
- 18 242 тона са бяло саламурено сирене;
- 9 689 тона са кашкавал.
Двата традиционни продукта формират близо 89% от всички произведени сирена от краве мляко, което показва, че именно те остават гръбнакът на българското млекопреработване.
Заквасените млека продължават да бъдат най-големият пазар за кравето мляко
Освен производството на сирена, значителни количества сурово краве мляко се използват и за производството на заквасени млека.
За първите пет месеца на годината предприятията са произвели:
- 70 942 тона заквасени млека;
- 43 246 тона пресни пакетирани млека.
Тези количества показват, че кравето мляко остава основната суровина в българската млечна индустрия и продължава да бъде двигателят на целия сектор.
Имитиращите продукти остават сериозен конкурент
За периода януари – май производството на имитиращи продукти, съдържащи краве мляко, достига 4 554 тона.
Средно това означава около 910 тона месечно, като количествата се запазват почти без промяна през целия период.
Това показва, че този сегмент остава трайно присъствие на пазара и продължава да оказва влияние върху потреблението на традиционните млечни продукти.
Производство на основните млечни продукти (януари – май 2026 година)
| Продукт | Общо производство (тона) |
| Заквасени млека | 70 942 |
| Пресни пакетирани млека | 43 246 |
| Сирена от краве мляко | 31 660 |
| Бяло саламурено сирене | 18 242 |
| Кашкавал | 9 689 |
| Имитиращи продукти, съдържащи краве мляко | 4 554 |
| Сирена от овче, козе, биволско и смесено мляко | 3 809 |
| Сметана | 1 203 |
| Масло | 436 |
Какво показват данните
Данните за първите пет месеца на 2026 година очертават стабилна картина за производителите на краве мляко. Производството на сирена се задържа на високи нива, а големите количества заквасени и пресни млека потвърждават, че млекопреработвателните предприятия продължават да имат сериозна нужда от качествена суровина.
В същото време близо 4 600 тона имитиращи продукти показват, че конкуренцията на пазара остава силна. Именно затова качеството на суровото мляко, ефективността на фермите и производството на традиционни млечни продукти ще продължат да бъдат ключови фактори за развитието на българското говедовъдство.
Източник: Министерство на земеделието и храните, отдел „Агростатистика“. Данните са предварителни за периода януари – май 2026 година.
