Да изхвърляме ли бракуваното мляко

0

Време за прочит: 3 минути

През първите седмици от живота си, телетата се хранят с пълномаслено мляко. Това е отлична, но  и най-скъпа храна. Следователно, за да спестят пари, фермите често използват за  хранене с различно качество – с повишена соматика и/или високо бактериално замърсяване.

Частично проблемът може да бъде решен чрез пастьоризация. При спазване на режимите на пастьоризация, този процес има бактерициден ефект, допринася за унищожаването на повечето патогенни  бактерии.

Да, пастьоризацията убива патогените и прави бракуваното  мляко безопасно за употреба. Изследванията на Американския национален център за контрол на болестите по животните показват, че бракуваното мляко пастьоризирано при 72 ° C за 15 секунди ефективно убива бактериите, отговорни за редица инфекциозни заболявания при телетата.

Трябва да се помни, че пастьоризацията все още не е стерилизация, тя не унищожава абсолютно всички патогенни бактерии и разбира се, не пречиства млякото от чужди примеси като антибиотици или стимулатори на растежа. По време на пастьоризацията умират само вегетативни форми на бактерии. Остават споро и топлоустойчивите.

На практика се използва дългосрочна, краткосрочна и моментална пастьоризация. За продължителни периоди млякото се загрява до 63–65°C и се задържа 30 минути. Краткосрочната пастьоризация се извършва при температура 72–76°C, за 15–20 секунди. Моменталната пастьоризация се извършва при температура 85–90°С без задържане.

Под въздействието на топлинните фактори съставните части на млякото се променят. Степента на промяна зависи както от температурата и продължителността на нейното излагане, така и от използваното оборудване.

При нагряване, газовете излизат от млякото. Поради отстраняването на въглеродния диоксид киселинността на млякото намалява с 0,5–1 ° T. При температури над 85 ° C казеинът частично се променя. Млечният албумин обаче е по-засегнат (при 60–65 ° C той започва да денатурира). Солевият състав на млякото също се нарушава по време на пастьоризация. Разтворимите фосфатни соли стават неразтворими. Поради частичната коагулация на протеините и образуването на неразтворими соли, на повърхността на нагревателните устройства (пастьоризатори) се появява утайка – млечен камък (изгаряне).  Колкото по-висока е температурата на нагряване, толкова по-лоша е коагулацията. Това се дължи на загубата на калциеви соли. Добавянето на разтвор на калциев хлорид към такова мляко възстановява способността му да се коагулира с ензими.

Витамините са устойчиви на високи температури, особено ако млякото се нагрява без кислород, например в пастьоризатори със затворена плоча.

От съображения за безопасност е препоръчително да се пастьоризира цялото мляко, използвано за хранене на телета, дори ако няма проблеми със заболявания. Това може да намали потенциалния риск в случай, че патогенът някога бъде въведен в стадото.

Процесът на пастьоризация трябва да се извършва внимателно, при стриктно спазване на температурните и времевите условия. За да се запази качеството на млякото до пастьоризацията, то трябва да се съхранява в хладилник, особено ако то ще бъде консумирано само през следващите 12 часа.

Източник: АНЦ

ОСТАВИ КОМЕНТАР

Please enter your comment!
Please enter your name here