Какво представлява пастьоризацията?

0
Луи Пастьор
Луи Пастьор

Пастьоризацията е процес на загряване на продуктите при висока температура с цел да загинат патогенните организми като бактерии, вируси, едноклетъчни микроорганизми, плесени и дрожди. Процесът е наречен на името на неговия откривател, френския учен Луи Пастьор. Първата пастьоризация е извършена от Пастьор и Клод Бернар на 20 април 1862 г.

Чрез неколкократна пастьоризация (тиндализация, предложена от Джон Тиндал) е възможно да се получи напълно стерилен продукт. Състои се в нагряване на течността (като правило, в течение на 1 час) от три до пет пъти с промеждутъци от 24 ч. За това време спорите на бактериите, оживели при 100 °С, се развиват, и излезлите от тях вегетативни клетки загиват при последващото нагряване. Използва се за стерилизация на хранителни продукти.

Млечна пастьоризация

Пастьоризацията обикновено се свързва с млякото. Има два широко използвани метода за това: висока температура/кратко време, и много висока температура/много кратко време. Първият метод е по-често използван. При него млякото да се държи на 72 °C за поне 15 секунди. При втория, ултрапастьоризация (известна като UHT), температурата е 138 °C за поне 2 секунди.

До скоро суровото мляко се смяташе за заразен и опасен причинител на салмонелоза, Е. Коли, туберкулоза и др. инфекциозни заболявания. Изследвания, публикувани в “Walt Street Journal” показват, че страховете от суровото мляко са силно преувеличени и често неоправдани, а процесът на пастьоризация има не само положителни страни.

Суровото мляко крие по-малки рискове за здравето дори и от листните зеленчуци.Когато суровото мляко е взето и съхранявано по стандартните санитарни норми, дори се препоръчва за деца, бременни жени и хора със слаба имунна система.В суровото мляко се съдържат естествени пробиотични бактерии, които го предпазват от развитие на патогенни микроорганозми

Какво представлява пастьоризацията?

Пастьоризацията е процес на загряване на продуктите при висока температура с цел да загинат патогенните организми като бактерии, вируси, едноклетъчни микроорганизми, плесени и дрожди. Процесът е наречен на името на неговия откривател, френския учен Луи Пастьор. Първата пастьоризация е извършена от Пастьор и Клод Бернар на 20 април 1862 г.

Пастьоризацията е позната на човечеството от 1117 година в Китай, където, чрез този процес, са запазвали виното.

Чрез неколкократна пастьоризация (тиндализация, предложена от Джон Тиндал) е възможно да се получи напълно стерилен продукт. Състои се в нагряване на течността (като правило, в течение на 1 час) от три до пет пъти с промеждутъци от 24 ч. За това време спорите на бактериите, оживели при 100 °С, се развиват, и излезлите от тях вегетативни клетки загиват при последващото нагряване. Използва се за стерилизация на хранителни продукти.

Представлява процес, при който млякото се загрява до определена температура, след което веднага се изстудява. Така се предотвратява развалянето му вследствие на бактериален растеж. Целта на пастьоризацията не е да убива микроорганизмите, а да забавя техния растеж до срока на годност на продукта.

Процесът е наименуван в чест на френския химик и микробиолог Луис Пастьор, който развива този метод през 1864, докато е на лятна почивка в Арбоа. Използва метода, за да предотврати бързото вкисване на местните вина. Пастьор забелязва, че е достатъчно виното да се загрее до 50 – 60 градуса за кратко време, за да може виното да запази доброто си качество и да отлежава.

източник: Уикипедия

ОСТАВИ КОМЕНТАР

Please enter your comment!
Please enter your name here