Изкуственото месо, мит или вече реалност

0

Време за прочит: 3 минути

Терминът “изкуствено месо” се появява в началото на 2000-те години и първоначално се отнася до храни, произведени от определени растения, които след трансформация, ще имат много подобен вкус на традиционното месо. Първата вълна от „изкуствено месо“ е направена от соеви зърна, пшеница или други бобови растения, зърнени култури или гъби.
В Европа тази тенденция се разпространи широко с възхода на вегетарианството и веганството. Днес обаче „изкуственото месо“ все повече се отнася до месо, произведено по нов процес, при който месото се приготвя от стволовите клетки на истинско месо от живи животни.

Други често използвани наименования са „in vitro месо“, „култивирано месо“, “, „синтетично месо“ или „чисто месо“:

In vitro месото включва инжектиране на мускулна тъкан от животно в клетъчна култура, което позволява на клетките да “растат” извън тялото на животното.

Стволовите клетки, подбрани според скоростта им на размножаване, се поставят в серум, в който започват да растат и да се размножават. За ориентиране на този растеж се използва годно за консумация скеле, и образува триизмерна структура. Няколко месеца са достатъчни, за да се получи месо, подходящо за консумация. Процесът е много по-бърз от традиционното производство на месо, което често отнема повече от година. В идеалния случай два месеца in vitro производство на месо от няколко мускулни клетки от прасе може да доведе до хиляди тонове свинско месо.

Междувременно глобалният икономически растеж, урбанизацията и глобализацията водят до издигането на по-богата глобална средна класа с променящи се хранителни навици . По-конкретно, популациите в Азия преминават от традиционно вегетариански диети към такива, съдържащи нарастващи количества месо и млечни продукти. Като цяло се очаква глобалното търсене на месо и млечни продукти да се увеличи съответно със 73% и 58% в периода 2010-2050 г. (FAO, 2011).

Тъй като добитъкът е отговорен за значителен дял от натиска върху околната среда и емисиите на парникови газове (ПГ), тези прогнози са тревожни. Около 26% от земята  на планетата се използва за паша, а 33% от цялата обработваема земя се използва за храна на животни. Веригите за снабдяване с добитък също се оценяват отговорни за емисиите от 7,1 гигатона CO2 еквивалент годишно, което представлява 14,5% от всички антропогенни емисии на парникови газове (FAO, 2018b).
Говедата (отглеждани както за говеждо, така и за мляко) са отговорни за около 65% от тези емисии, а около 44% от емисиите от животни са под формата на метан (FAO, 2018b).

Международните организации все повече признават необходимостта от намаляване на емисиите от животновъдния сектор и се предлагат някои интервенции. Едната идея е да се предложи на потребителите хранителен продукт, който не е традиционно месо, но има подобна хранителна стойност и вкус.

Въпреки че технологиите тепърва се появяват и са обект на ограничения, те не са научна фантастика. През 2013 г. Марк Пост, професор в университета в Маастрихт, представи първия култивиран оригинален хамбургер и след това създаде компанията Mosa Meat, която да пусне продуктът на пазара до 2021 г. Оттогава насам много повече стартиращи предприятия и лаборатории започнаха да инвестират в този сектор. На национално ниво Китай дори подписа споразумение с Израел за 300 милиона долара за внос на лабораторно месо от три израелски компании ).

Източник: neapaseges.gr

 

ОСТАВИ КОМЕНТАР

Please enter your comment!
Please enter your name here