Коя част от говеждият труп за какво ястия се приготвя

0

Изборът на месо въобще, се нарежда като грешка № 1 при закупуването му, казват експертите.

Съвети за избор на говеждо месо

  • Потърсете  такова с хубава мраморност,  с малките бели петна мазнина. Това е от ключово значение за вкуса.
  • Изберете говеждо с ярък черешово-червен цвят. Имайте предвид, че говеждото в запечатана торба обикновено има по-тъмно лилаво-червен цвят. Когато е изложен на въздух, той ще стане яркочервен.
  • Говеждото трябва да е твърдо на допир.
  • Изберете пакет, който е студен, без дупки или разкъсвания и без прекомерна течност.

Говеждото месо винаги е било популярно на пазарите и супермаркетите поради хранителната си стойност и по-ниско съдържание на калории в сравнение с други видове месо.
Избира се, както от невъздържани месоядци, така и от привърженици на диетичното хранене.
А телешкото месо е подходящо дори за бебешка храна. 
За да бъдат говеждото и телешкото наистина полезно за нашето здраве, те трябва да бъдат само с добро качество.

Определение за качество

Когато купувате говеждо месо, преди всичко обърнете внимание на цвета: висококачественото месо има богат червен цвят. С възрастта на животното то потъмнява. Телешкото е много по-светло и има розов оттенък. Колкото по-старо е животното, толкова по-ясно се вижда пожълтяването на мазнината. Възрастните имат тъмножълт оттенък на мазнини. Ако цветът на телешкото месо изглежда твърде кафеникав, това парче трябва да лежи на плота. Имайте предвид и друг показател за възрастта на животното – жилавостта на месото.

Изберете частта, която искате за готвене

Непосредствено преди покупката, купувачът трябва не само да провери качеството на месото, но и правилно да подбере и определи частта от говеждото трупче, за предназначението му.
Фигурата и таблицата по-долу ще помогнат на купувача да го разбере.

Таблица – Описание на частите за рязане на говежди трупове

Разфасовки Характеристики, особености Предназначение на частта
1 Врат, изрязан Съдържа значително количество сухожилия, но има добър вкус. Готвене (включително дългосрочно готвене), задушаване.
Ястия: супи и бульони за зареждане с гориво, кайма, котлети, гулаш, желиране
2 Гръбна част Може да се продава с кости. Дебела част- меко, фино влакнесто месо, съдържа 4,5 ребра.
Тънката част има отличен вкус и съдържа 4,5 ребра,
избрана мека междуребрена част от месо, разположена по протежение на прешлените.
Пържене, печене (включително големи парчета), задушаване.
Ястия: супи (ребра), нарязани котлети, гулаш, печено, пържола, печено говеждо месо, ребра,
3 Тънко филе Нежно месо, тънки слоеве мазнина Пържене (включително бързо), задушаване.
Ястия: котлети, котлети, кюфтета, пържола, телешко  (горна част на филето),  рула, различни кайма и пълнежи.
4 Филе Най-ценната и нежна част от месото, постно, без жилки Пържене, печене на парче. Добре е за скара.
Ястия: печено говеждо, пържола, котлети, шашлик,
5 Бут Различава се по своята мекота. Добър вкус. Интериорът е най-ценен. Задушаване, варене, пържене, кайма, печене.
Ястия: котлети, кюфтета, телешки супа, бульон.
6 средата на бута, вътрешната част на бута, долната част на бута Постно, фино влакнесто месо, добър вкус. Задушаване, варене, печене.
Ястия: котлети, печено говеждо месо, супи, бульони.
7 от фланга Консистенцията на месото е груба, но вкусът не е лош. Може да съдържа мазнини, кости, хрущяли и филми. Кайма
Ястия: разфасовки, кюфтета, руло, супи, борш, бульон
8 Окантоване на ръбове Месото съдържа слоеве мазнини. Притежава отличен вкус. Варене, задушаване, кайма.
Ястия: гулаш, котлети,  супи.
9 раменна част Влакната са малко груби.
Рамо – постно месо, може да има дебели вени.
Готвене, задушаване, кайма.
Ястия: пържола, гулаш, нарязани котлети, руло.
10 гръдна – предна част Месото има слоеста структура, съдържа мастни слоеве. Добър вкус. Сварете, задушете, изпечете, нарежете
Ястия: печено, супи, борш.
11 бут Не най-добрата консистенция, но добър вкус и аромат (благодарение на желатина в коста) Бавно печене и задушаване на големи парчета.
Ястия: гулаш, супи.
12 Средна част на крака (джолан) Много сухожилия, съединителни тъкани. Съдържа костен мозък и желатин. Добър вкус. Лепкавост след готвене. Бавно готвене.
Ястия: бульони, желе (желирано месо).
От пулпата е възможно: котлети, кюфтета, рула и др.
13 Долна част на крака Същото като джолана. Като джолан.

Съхраняване на говеждо месо

Както при всяко месо, телешкото месо се съхранява най-добре в хладилника.

Срокът на годност на замразеното говеждо месо е малко по-дълъг от свинското и агнешкото – около 10 месеца. Телешкото има 8 месеца.

Времето за узряване на говеждото месо, след клане, е приблизително 2 седмици при температура 1-2 градуса по Целзий. С увеличаване на температурата на съхранение, времето на узряване също се увеличава.
Без да се използва хладилник, месото ще узрее в рамките на няколко дни, но в този случай срокът на годност ще бъде рязко намален.

източник:Gotvach.bg

ОСТАВИ КОМЕНТАР

Please enter your comment!
Please enter your name here