Как е произведен кашкавалът и колко сухо вещество има в сиренето? Министерството на земеделието и храните поставя тези два въпроса в основата на предложените промени в наредбата за млечните продукти. Общественото обсъждане започна на 6 ноември и продължава до 7 декември 2026 г.
При кашкавала наименованието ще зависи от технологията
В официалното си представяне на предложенията МЗХ посочва, че иска да обвърже наименованието „кашкавал“ с непрекъснат производствен процес без използване на междинни продукти като сиренина и калията. Целта е купувачът да може да различи продуктите, които си приличат на витрината, но са направени по различна технология.
За мандрите практичният въпрос е как ще се определя и проверява непрекъснатият производствен процес. От точната формулировка ще зависи кои предприятия ще трябва да променят технологията си, ако искат да запазят наименованието „кашкавал“.
Какво означават 42% сухо вещество
При сиренето МЗХ предлага сухото вещество да бъде най-малко 42%. Това означава поне 420 грама сухо вещество в килограм готов продукт. Сухото вещество включва мазнините, белтъчините, солта и останалите съставки, които остават след отстраняване на водата.
Министерството е обявило и предложение да отпадне определението „саламурено сирене с повишено водно съдържание“.
За млекопроизводителите остава въпросът дали промяната ще повлияе на търсенето на сурово мляко. Това ще зависи от решенията на мандрите и от количествата, които ще произвеждат по съответната технология.
Дотогава производителите могат да изпратят становища по проекта до 7 декември на посочения от МЗХ адрес: IYancheva@mzh.government.bg.
