Срок на годност на млякото. Вероятно много пъти сме си задавали този въпрос, но едва ли сме получавали точен отговор и си правим изводите сами, когато ни се развали млякото. Каква е истината.
Има четири различни нива на срок на годност на млякото:
- Традиционно прясно мляко: Тук млякото се загрява за кратко за 15 до 30 секунди при 72 – 75 °C. Неотворено и охладено при +8 °C, млякото може да се съхранява приблизително 8 до 10 дни. В Гърция подобно на това мляко има млякото Седем дни, при което срока за годност е седем дни и времето загряване няколко секунди при 71 градуса.
- Прясно мляко с по-дълъг срок на годност (ESL milk): Съкращението ESL означава Extended Shelf Life , т.е. удължен срок на годност в хладилен рафт. Подобно на традиционно произведеното прясно мляко, дълготрайното прясно мляко трябва да се съхранява в хладилник. Може да се съхранява до 21 дни. По-дългият срок на годност се постига чрез различни производствени процеси, които основно могат да бъдат разделени на два процеса. В процеса на филтриране традиционната пастьоризация (72 – 75 °C) се предхожда от филтриране, което убива почти всички микроби в млякото. При термичните варианти използваме нагряване при по-висока температура (127 °C), отколкото при традиционната пастьоризация (72 °C). –75°C), но за много по-кратко време ( 1-4 секунди срещу до 30 секунди за традиционна пастьоризация).
- UHT мляко (мляко с ултрависока температура) : Тук млякото се нагрява до 135 °C за най-малко 1 – 4 секунди. Неотворен може да се съхранява на стайна температура 3-6 месеца.
- Стерилно мляко (Стерилизирано мляко) : Загрява се в бутилката при 121 °C за най-малко 3 минути. Неотвореното мляко има срок на годност до една година.
