13. Флап стек
Флап стекът е изрязан от долната част на контрафилето (близо до хълбока на говедото).
Тези пържоли могат да се похвалят със сладък и минерален вкус, но текстурата може да бъде доста груба и рохкава. Намираме, че „флап“ пържолите са доста подобни на скирт или фланк пържолите като усещане и текстура.
Процепите в текстурата на флап стека означават, че той е страхотен за мариноване. Използвайте лимон с подправки и го оставете в хладилник поне 24 часа преди да го приготвите.
Трябва да печете флап стека на среден до силен огън. След това го нарежете много тънко по посока на влакната, за да запазите нежността му.
14. Три тип стек от говеждо месо
Искаш наситен вкус? Пържолите Tri-Tip ще ти го предоставят! Изрязана от три-тип парчето, тази пържола се намира в долната част на контрафилето на кравата.
Стига да сготвите правилно месото, пържолата три-тип е една от най-крехките и вкусни от всички пържоли.
Ако някога е имало пържола, която е била предназначена за печене на скара, това е точно тази. Гответе я на силен огън, но не печете пържолата над средно ниво (midium).
Средно изпечено до средно ще доведе до най-добър вкус и текстура. Ако предпочитате по-добре изпечена пържола, опитайте да мариновате месото 24 часа преди готвене, за да запазите крехкостта.
Завършваме обратното броене на различните видове пържоли с може би най-известния, рамстека (известен също като кръгла пържола). Когато се приготви правилно, това евтино говеждо месо е невероятно вкусно.
15. Рамстек
Те със сигурност са най-добри, когато са били мариновани поне четири до пет часа преди процеса на готвене. А ние дори препоръчваме – 24 часа мариноване за още по-добър резултат.
Запържете рамстека в чугунен тиган на силен огън, докато достигне средна степен на изпичане.
След като се сготви, оставете го да почине за около 10 до 15 минути, завит в алуминиево фолио. След това, нарежете пържолата по посока на влакната и й се насладете!
16. Денвърска пържола
Денвърските пържоли са известна част от врата на животното. Те се намират в долната му част.
Тези пържоли са сравнително меки, имат приятен месест вкус и обикновено имат много силна мраморизация. Те са четвърта по крехкост мускулна част на животното и са изключително сочни и ароматни.
Денвърските пържоли са чудесни за печене на скара, стига да са правилно почистени и нарязани.
Запечатайте ги на силен огън, като обърнете пържолата само веднъж. След като се образува богата златиста коричка, намалете топлината до средна.
Гответе 2 до 3 минути от всяка страна до средно изпичане. Завършете, като добавите 5-10 грама масло. Оставете да почине на топло място (загрята чиния с капак) поне 3 до 4 минути преди нарязване.
17. Пържола Кулот
Вероятно никога не си чувал за пържола Coulotte. Е …, не си единственият!
Въпреки че е по-малко известен от другите стекове, Coulotte заслужава да бъде включен в пантеона на отличните разфасовки от говеждо месо.
Изрязан е от същия мускул като бразилската пържола Churrascaria, наречена „picanha“, и идва от най-вкусната част на контрафилето. Той е нежен и вкусен.
И въпреки фантастичното си звучащо име, Coulotte е евтина пържола за ежедневна употреба, която бързо може да стане новият ви любим стек.
източник: ТУК
