Сухото вещество се отнася до теглото в грамове на остатъка, получен чрез сушене в пещ при температура на млякото 102ºС. Стойността, получена чрез отстраняване на мазнините от това сухо вещество, е количеството сухо вещество без масло.
Затова е технологично важно да се знае количеството на сухо вещество. При нормални условия, хранителната стойност на млякото и продуктите приготвени от него, се увеличават пропорционално на съдържанието на сухо вещество в млякото.
Определянето на сухо вещество е важно, не само за показване качеството на млякото, но и за това се види дали се добавя вода към него. За тази цел се изчислява количеството на немаслено сухо вещество и се проверява дали получената стойност съответства на количествата обезмаслено сухо вещество, описани в съответните правни разпоредби и стандарти за приготвяне на храните.
Когато става въпрос за приготвяне на прясна чаша кафе или чай, ще искате да знаете кое мляко е по-подходящо за вашата напитка. На пазара има разнообразие от млечни продукти, от които да избирате, от козе мляко до бадемово и растително мляко.
Много от хранителните вещества между прясното и сухото мляко са еднакви, но присъстват в различни количества.
Както сухото, така и прясното мляко предлагат значителни количества калций, около 28 до 30% от дневните ви нужди от калций.
Ето някои разлики между мляко на прах и прясно мляко, за да ви помогнем да изберете най-подходящото за вас.
Мляко На Прах
Млякото на прах се произвежда от дехидратирано, пастьоризирано мляко, докато прясното мляко е течно. Предлага се в различни форми, включително като обезмаслено или сухо мляко. Това е произведен млечен продукт, произведен чрез изпаряване на млякото до сухо, което помага за запазването му. Това означава, че млякото на прах често има по-дълъг срок на годност, тъй като не е необходимо да се съхранява в хладилник. Млякото на прах съдържа двадесет и една стандартни аминокиселини, протеини, витамини и минерали, въпреки че съдържанието варира в зависимост от това кой прах купувате.
Има различни процеси на сушене, включени в производството на мляко на прах, които могат да имат ефект върху цялостния му състав. Летливите топлинни компоненти в млякото, например, се унищожават въз основа на приложената температура на обработка. Млякото на прах се съхранява лесно и ще издържи за по-дълъг период от време, тъй като не е необходимо да се съхранява в хладилник. Следователно това е добър вариант за тези, които не могат да си набавят редовно мляко или искат да го купуват на едро, без да се притесняват да тичат до магазина за прясно мляко, когато срокът на годност му е изтекъл. Млякото на прах има среден срок на годност 18 месеца.
Когато се смесва, млякото на прах е добра основа за смутита, чай, кафе и други, но само с филтрирано кафе, а не когато използвате машина за еспресо, за да приготвите напитката си. Прясното мляко в този случай е по-добра алтернатива за свежест, по-добър вкус и възможност за млечна пяна и лате арт.
Прясно Мляко
Прясното мляко има превъзходен аромат и вкус и повече биоактивни компоненти, отколкото в млякото на прах. Прясното мляко съдържа повече витамини B5 и B12, фосфор и селен в сравнение с млякото на прах, които спомагат за поддържането на здравето на вашата нервна система и играят ключова роля във функцията на ензимите. Прясното мляко като цяло съдържа около 87 процента вода, 4 процента мазнини и 9 процента твърди вещества, включително протеини и минерали лактоза.
Пълномасленото мляко е най-добрият приятел на бариста, когато става въпрос за приготвяне на прясно кафе, с около 4 процента мазнини, богата текстура и чудесен избор за професионални кафемашини. Един литър мляко може да направи около четири лате или капучино!
Основната разлика между сухото и прясното мляко са вкусовите профили. Прясното мляко има превъзходен вкусов профил, поради което е предпочитано от някои.
Млякото на прах обаче губи вкуса си по време на процеса на дехидратация, но често се добавя към определени храни и може да се използва от тези, които не обичат да консумират мляко в течна форма.
