Изборът на месо въобще, се нарежда като грешка № 1 при закупуването му, казват експертите.
Съвети за избор на говеждо месо
- Потърсете такова с хубава мраморност, с малките бели петна мазнина. Това е от ключово значение за вкуса.
- Изберете говеждо с ярък черешово-червен цвят. Имайте предвид, че говеждото в запечатана торба обикновено има по-тъмно лилаво-червен цвят. Когато е изложен на въздух, той ще стане яркочервен.
- Говеждото трябва да е твърдо на допир.
- Изберете пакет, който е студен, без дупки или разкъсвания и без прекомерна течност.
Говеждото месо винаги е било популярно на пазарите и супермаркетите поради хранителната си стойност и по-ниско съдържание на калории в сравнение с други видове месо.
Избира се, както от невъздържани месоядци, така и от привърженици на диетичното хранене.
А телешкото месо е подходящо дори за бебешка храна.
За да бъдат говеждото и телешкото наистина полезно за нашето здраве, те трябва да бъдат само с добро качество.
Определение за качество
Когато купувате говеждо месо, преди всичко обърнете внимание на цвета: висококачественото месо има богат червен цвят. С възрастта на животното то потъмнява. Телешкото е много по-светло и има розов оттенък. Колкото по-старо е животното, толкова по-ясно се вижда пожълтяването на мазнината. Възрастните имат тъмножълт оттенък на мазнини. Ако цветът на телешкото месо изглежда твърде кафеникав, това парче трябва да лежи на плота. Имайте предвид и друг показател за възрастта на животното – жилавостта на месото.
Изберете частта, която искате за готвене
Непосредствено преди покупката, купувачът трябва не само да провери качеството на месото, но и правилно да подбере и определи частта от говеждото трупче, за предназначението му.
Фигурата и таблицата по-долу ще помогнат на купувача да го разбере.
Таблица – Описание на частите за рязане на говежди трупове
| Разфасовки | Характеристики, особености | Предназначение на частта | |
|---|---|---|---|
| 1 | Врат, изрязан | Съдържа значително количество сухожилия, но има добър вкус. | Готвене (включително дългосрочно готвене), задушаване. Ястия: супи и бульони за зареждане с гориво, кайма, котлети, гулаш, желиране |
| 2 | Гръбна част | Може да се продава с кости. Дебела част- меко, фино влакнесто месо, съдържа 4,5 ребра. Тънката част има отличен вкус и съдържа 4,5 ребра, избрана мека междуребрена част от месо, разположена по протежение на прешлените. |
Пържене, печене (включително големи парчета), задушаване. Ястия: супи (ребра), нарязани котлети, гулаш, печено, пържола, печено говеждо месо, ребра, |
| 3 | Тънко филе | Нежно месо, тънки слоеве мазнина | Пържене (включително бързо), задушаване. Ястия: котлети, котлети, кюфтета, пържола, телешко (горна част на филето), рула, различни кайма и пълнежи. |
| 4 | Филе | Най-ценната и нежна част от месото, постно, без жилки | Пържене, печене на парче. Добре е за скара. Ястия: печено говеждо, пържола, котлети, шашлик, |
| 5 | Бут | Различава се по своята мекота. Добър вкус. Интериорът е най-ценен. | Задушаване, варене, пържене, кайма, печене. Ястия: котлети, кюфтета, телешки супа, бульон. |
| 6 | средата на бута, вътрешната част на бута, долната част на бута | Постно, фино влакнесто месо, добър вкус. | Задушаване, варене, печене. Ястия: котлети, печено говеждо месо, супи, бульони. |
| 7 | от фланга | Консистенцията на месото е груба, но вкусът не е лош. Може да съдържа мазнини, кости, хрущяли и филми. | Кайма Ястия: разфасовки, кюфтета, руло, супи, борш, бульон |
| 8 | Окантоване на ръбове | Месото съдържа слоеве мазнини. Притежава отличен вкус. | Варене, задушаване, кайма. Ястия: гулаш, котлети, супи. |
| 9 | раменна част | Влакната са малко груби. Рамо – постно месо, може да има дебели вени. |
Готвене, задушаване, кайма. Ястия: пържола, гулаш, нарязани котлети, руло. |
| 10 | гръдна – предна част | Месото има слоеста структура, съдържа мастни слоеве. Добър вкус. | Сварете, задушете, изпечете, нарежете Ястия: печено, супи, борш. |
| 11 | бут | Не най-добрата консистенция, но добър вкус и аромат (благодарение на желатина в коста) | Бавно печене и задушаване на големи парчета. Ястия: гулаш, супи. |
| 12 | Средна част на крака (джолан) | Много сухожилия, съединителни тъкани. Съдържа костен мозък и желатин. Добър вкус. Лепкавост след готвене. | Бавно готвене. Ястия: бульони, желе (желирано месо). От пулпата е възможно: котлети, кюфтета, рула и др. |
| 13 | Долна част на крака | Същото като джолана. | Като джолан. |
Съхраняване на говеждо месо
Както при всяко месо, телешкото месо се съхранява най-добре в хладилника.
Срокът на годност на замразеното говеждо месо е малко по-дълъг от свинското и агнешкото – около 10 месеца. Телешкото има 8 месеца.
Времето за узряване на говеждото месо, след клане, е приблизително 2 седмици при температура 1-2 градуса по Целзий. С увеличаване на температурата на съхранение, времето на узряване също се увеличава.
Без да се използва хладилник, месото ще узрее в рамките на няколко дни, но в този случай срокът на годност ще бъде рязко намален.
източник:Gotvach.bg
