Меласата не се среща често в обикновените магазини, така че много хора не знаят какъв вид продукт е, за какво е предназначена и как да я използват. За щастие все повече специализирани започнаха да я предлагат.
Меласата е наситена, нерафинирана и сурова форма на захарта. Тя е продукт, който се добива от захарна тръстика или захарно цвекло. Притежава гъста и лепкава структура с богат карамелен вкус. Заради тези качества меласата се използва широко в производството и приготвянето на сладкиши и печива.
Меласата, е страничен продукт от производството на захар. Това е кафяв сироп, който остава след кристализацията на захарта. Захарно цвекло се измива, смила и се подлага на дифузия (зачервяване и разтваряне на захарта в вода). Този разтвор се подлага на нагряване при 73-78 °С. Цвеклото се изстиска, и се използва също и в храненето на селскостопански животни. Пречистеният сок съдържа около 12-15% твърдо вещество и се изпарява до получаване на гъст сироп. След това захарта се кристализира от сиропа. Остатъци сироп, от които захарта е била получена и е меласа. От един тон захарно цвекло се получава около 35 кг захар, 540 кг мокра каша, и 40 кг меласа.
Тя има много качества, които заслужават специално внимание. Заради тях е добре да използвате именно нея вместо захар в случаите, в които това е възможно и няма да наруши текстурата на печивата и ястията ви.
Защо меласата е по-полезна от захарта?
Ускорява метаболизма
Меласата е богата на хранителни вещества, минерали, витамини и антиоксиданти. Активните ѝ съединения ускоряват метаболизма и съдействат за намаляването на наситените мазнини в тялото, като подпомагат превръщането им в енергия. По тази причина меласата е по-здравословен избор от захарта.
Превенция на рак
Меласата е концентрат от нерафинирани вещества, съдържащи се в продуктите, от които е направена. Заради богатото наличие на антиоксиданти, меласата е много добро средство за борба с рака и превенцията му.
За по-добро настроение
Меласата има положително въздействие върху нервната система, благодарение на антиоксидантите, витамините и минералите в състава си. Тя успешно подпомага борбата с депресията, тревожността и безпокойството, като намалява стреса, и подобрява настроението.
Полезни свойства
- Простите въглехидрати, съдържащи се в меласата, се усвояват бързо и лесно от тялото.
- Включването на малтодекстрин в спортното хранене помага на спортистите да се справят с повишения стрес.
- Служи като източник на витамини и минерали от група В – желязо, магнезий, калий, калций, мед. Особено богата на полезни вещества е меласата.
- Меласата ефективно повишава нивото на хемоглобина. 5 супени лъжици черна меласа покрива почти дневната нужда от желязо, половината от дневната нужда от калций и една трета от нуждата от магнезий. Полезно е да се комбинира употребата на меласа с лечението на анемия.
- Поради високото съдържание на калий и магнезий, влияе благоприятно върху функционирането на сърдечно-съдовата система.
- Екстрактите от меласа придават на косата здрав вид, блясък, предотвратяват появата на сива коса.
- Положителен ефект върху нервната система: успокоява, облекчава главоболието, подобрява съня.
- Помага за справяне със стреса и умората.
- Продължителната употреба на меласа подобрява мозъчната функция.
- Положителен ефект върху женския организъм по време на бременност и менопауза.
- По време на лечението на стомашни язви е полезно захарта да се заменя с меласа.
- При артрит интензивността на болката в ставите намалява.
- Нивата на холестерола се нормализират.
- Налягането се стабилизира.
- Меласата се е утвърдила като леко слабително средство.
Противопоказания
Има малко противопоказания за употребата на меласа, но те трябва да се вземат предвид. Негативните аспекти се появяват при твърде честа и нерегламентирана употреба на продукта.
- Меласата е алергенен продукт, който причинява реакции на тялото като запушен нос, хрема, обрив.
- Тъй като гликемичният индекс на малтодекстрина е висок (105-136), при захарен диабет употребата е разрешена в ограничени количества.
- Меласата е висококалоричен продукт, който насърчава увеличаването на теглото поради преминаването на излишните въглехидрати в мазнини. Това свойство трябва да се има предвид от културистите.
- При честа употреба се засилва усещането за глад, провокира желанието за по-често и повече хранене.
- При някои хора тялото реагира твърде активно на постъпване на продукта в червата, което предизвиква подуване на корема и газове.
- Влияе на зъбния емайл, затова е по-добре да се пие меласа, разтворена в напитка през сламка.
