Млечните крави произвеждат най-висококачествен протеин под формата на мляко и месо от влакнест растителен материал, който е несмилаем за хората.
В повечето растения по-голямата част от растителната материя се състой от целулоза. Това представлява структурната субстанция на растенията и не може да се смила от едностомашни животни, които включват хора.
Преживните животни, като говеда, кози и овце, могат лесно да усвояват богат на целулоза растителен материал, използвайки бактериите в своя търбух. Хората също се възползват от това, тъй като се разработват ресурси за човешкото хранене и се произвеждат животински протеини, които имат по-висока биологична стойност от растенията, с които се хранят.
Изчисление на Университета за приложни науки в Кил с типична дажба на млечната крава показва, че около 14% от количеството растителен протеин, който съдържа, може да се консумира директно от хората. Въпреки това, кравата произвежда повече от два пъти повече млечен протеин от същото количество.
Крава, която произвежда например 31 кг мляко с 3,4% млечен протеин всеки ден в продължение на 305 дни в годината, доставя около 322 кг висококачествен млечен протеин годишно.
Един килограм растителен протеин се превръща в 2,3 кг ценен животински протеин. Животинският протеин, който кравата в крайна сметка осигурява чрез месото си, все още не се взема предвид при изчислението.
