Пресните пакетирани млека стоят почти без промяна – януари 8 345 срещу февруари – 8 281 тона (общо 16 626). Това не е развитие, а задържане.
Млеката с добавки растат (17 → 44 т), но обемът е символичен – 61 тона. Нишов сегмент, без тежест за пазара.
Заквасените млека: първият сериозен сигнал
Спад от 13 577 през януари на 12 592 тона през февруари, (общо 26 169 тона).
Това е ключов продукт. Когато тук има отстъпление, значи потребителят вече прави компромис – най-често заради цена. Това е ранният индикатор, че натискът в сектора се засилва.
Масло и сметана (сравнение януари-февруари)
– Сметана: 225 → 192 т (общо 417);
– Масло: 89 → 77 т (общо 166);
Лек спад, малки обеми, без изненади. Това не движи пазара.
Сиренето: разделението вече е факт
Краве сирене – (сравнение януари-февруари)
Общ спад: – 6 292 → 5 550 тона (общо 11 842)
Разбивката е още по-красноречива:
– Бяло саламурено сирене: 3 739 → 3 217 т (общо 6 956)
– Кашкавал: 1 982 → 1 770 т (общо 3 752)
Това са двата най-важни продукта. И двата падат. Това не е моментно колебание, а тенденция.
Овче и козе – малък обем, силен сигнал
Категорията „сирена от други млека“ (овче, козе, смесени) расте рязко:
– 219 → 399 тона (общо 618) – (сравнение януари-февруари)
Това е почти двойно увеличение.
Да, количествата още са малки. Но посоката е ясна:
докато кравето сирене губи обем, овчето и козето печелят интерес.
Тук не става дума само за вкус. Това е търсене на:
– по-високо качество;
– по-ясен произход;
– по-традиционен продукт;
Имитиращите сирена – тихият натиск / (сравнение януари-февруари)
– 916 → 898 т (общо 1 814)
Лек спад, но обемът остава голям. Това е реалният конкурент на всички – защото играе на цена.
Изводи
- Основните продукти (мляко, кисело мляко, сирене) не растат – те се свиват или стоят на място.
- Най-традиционните сегменти губят обем.
- Имитиращите и алтернативните продукти държат позиции.
Това не е просто статистика. Това е промяна в поведението на пазара.
И ако някой се опитва да го представи като „стабилност“, това е половин истина. Реалната картина е:
пазар под натиск, потребител с ограничен бюджет и производител, който губи терен в собствената си категория.
