Министерството на земеделието и храните обсъжда промени в правилата за млечните продукти, според които наименованието „сирене“ да бъде обвързано със съдържание на сухо вещество не по-малко от 42%. Друго предложение е да отпадне определението „саламурено сирене с повишено водно съдържание“.
Това се посочва в информационния бюлетин на министерството за септември 2026 г. Предложенията са разгледани от работна група за промени в Наредбата за специфичните изисквания към млечните продукти.
В обсъждането са участвали представители на министерството, Българската агенция по безопасност на храните, Центъра за оценка на риска по агрохранителната верига и бранша.
Какво означават 42% сухо вещество
Сухото вещество е частта от сиренето, която остава, след като се отстрани водата. То включва мазнините, белтъчините, минералните соли и останалите съставки извън водата.
Казано разбираемо, при 42% сухо вещество в 100 грама сирене има 42 грама съставки извън водата и 58 грама вода. Това не означава 42% масленост — мазнините са само част от сухото вещество.
Според представеното предложение съдържанието на сухо вещество в крайния продукт трябва да бъде най-малко 42%, за да се използва наименованието „сирене“. Министерството посочва като цел подобряване на характеристиките и качеството на продукта.
Какво се предлага за сиренето с повече вода
Работната група обсъжда и отпадането на определението „саламурено сирене с повишено водно съдържание“. Според министерството целта е продуктите да бъдат разграничени по-ясно и купувачите да не бъдат заблуждавани за техните характеристики и качества.
В бюлетина не е уточнено под какво наименование ще се предлагат продуктите, които не отговарят на обсъждания минимум. Не са посочени и окончателни правила за етикетирането им.
Защо темата е важна за фермерите и мандрите
За стопанствата, които преработват собственото си мляко, евентуалните промени ще имат значение за състава и наименованието на готовата продукция. Затова фермерските мандри трябва да следят окончателните изисквания, включително дали ще бъде предвиден срок за привеждане в съответствие.
За купувачите съдържанието на вода има значение и при сравняването на цените. Еднаквото тегло на две опаковки не означава еднакво количество сухо вещество. Само този показател обаче не е достатъчен за цялостна оценка на качеството на сиренето.
Промените са на етап обсъждане
По думите на заместник-министъра на земеделието и храните проф. д-р Крум Неделков целта е да бъдат защитени традиционните български млечни продукти и потребителите да получават ясна информация за това, което купуват.
В септемврийския бюлетин минимумът от 42% сухо вещество е представен като предложение, а не като вече въведено изискване. Документът не посочва дата за влизане в сила или преходен срок за производителите.
Източник: Министерство на земеделието и храните, информационен бюлетин за периода 1–30 септември 2026 г.
