Ферментацията може да убива: 63-годишен мъж загина в испанска изба за вино
На пръв поглед винарството изглежда като една от най-старите и спокойни дейности, свързани със земята – грозде, преса, бъчви и време. Но зад традиционния процес се крие опасност, която не се вижда, не се усеща и може да доведе до смърт за минути.
Това стана ясно след трагичен инцидент в испанската провинция Оренсе, където 63-годишен мъж беше открит мъртъв в помещение за производство на вино. Причината за смъртта е свързана с изключително ниското съдържание на кислород във въздуха.
При проверката на пожарникарите е установено, че в помещението концентрацията на кислород е била едва 10% – ниво, което спасителните екипи определят като несъвместимо с живота.
Мъжът влязъл да прави вино, но не излязъл
Мъжът се намирал в традиционна испанска изба. Когато близките и съседите установили, че не са го чували известно време, бил подаден сигнал до спешните служби. Мъжът бил изнесен навън, но пристигналият медицински екип само констатирал смъртта му.
На място били изпратени пожарникари, които извършили измерване на въздуха. Именно тогава станала ясна невидимата опасност.
Въглеродният диоксид изместил кислорода
При ферментацията на гроздовия сок се отделя въглероден диоксид. Това е естествена част от процеса, но в затворени помещения газът може да се натрупа в големи количества.
Той постепенно измества кислорода от въздуха.
Така помещение, което изглежда напълно нормално, може да се превърне в смъртоносна среда без никакви видими признаци. Няма дим, няма задължително неприятна миризма и човек може да не разбере, че въздухът вече не е подходящ за дишане.
Именно това прави въглеродния диоксид толкова опасен при ферментацията.
В конкретния случай пожарникарите установили само 10% кислород във въздуха. При нормални условия атмосферният въздух съдържа около 21% кислород. Това означава, че човекът е попаднал в среда с изключително тежък кислороден дефицит.
Опасността не е само в една испанска изба Случаят в Монтеррей не е единичен. През последните години в Испания са регистрирани и други трагични инциденти, свързани с въглеродния диоксид, отделян при ферментацията на вино.
През 2023 г. двама мъже на 60 и 61 години загинаха в семейна винарна в Лансиего. Причината отново била свързана с натрупването на въглероден диоксид, известен сред местните винопроизводители като „винен дим“.
Единият мъж паднал във ферментационен съд. Другият влязъл, за да му помогне. В резултат и двамата били изложени на опасната атмосфера и загинали. Трети човек също бил засегнат и се наложило да бъде откаран в болница.
Още два смъртни случая от същата причина са регистрирани през 2020 г. във винарна в Лапуебла де Лабарка.
Само дни преди трагедията в Монтеррей, на 4 септември 2026 г., в Лансиего отново е загинал винопроизводител, след като попаднал в зона, в която протичала ферментация. Като вероятна причина отново е посочено натрупване на въглероден диоксид. Така опасността се оказва добре позната в районите с традиционно производство на вино.
Най-опасният момент е, когато човек реши да помогне При подобни инциденти съществува още един сериозен риск.
Когато човек бъде намерен в безсъзнание във ферментационен съд или затворено помещение, първата реакция обикновено е да му се помогне незабавно.
Но ако причината е липсата на кислород и високата концентрация на въглероден диоксид, влизането без защитно оборудване може да превърне един пострадал в двама. Именно това се е случило при някои от предишните инциденти в испанските винарни.
Опасният газ не предупреждава човека, който влиза в помещението, че след секунди самият той може да се окаже в смъртоносна среда.
Рискът е признат и от испанските служби
Испанският Национален институт за безопасност и здраве при работа разглежда помещенията с ограничен достъп, недостатъчна естествена вентилация и недостиг на кислород като затворени пространства.
Това са места, в които въздухът може да се промени по начин, който не се забелязва от човека вътре. При инцидентите в такива пространства последствията често са тежки именно защото опасността остава невидима.
Специалните указания за винопроизводството също посочват въглеродния диоксид, отделян при ферментацията, като реален риск.
Виното е традиция, но традицията не отменя безопасността
Производството на вино е една от най-старите селскостопански дейности в Европа. В много райони то продължава да се извършва по традиционен начин – в малки семейни изби, помещения и ферментационни съдове, използвани от поколения.
Но именно в тези пространства трябва да се подхожда с особено внимание.
Ферментацията е естествен процес, но отделя газ, който при натрупване може да измести кислорода и да направи въздуха опасен за секунди или минути.
Именно затова ферментационните помещения и съдовете за производство на вино не трябва да се приемат като обикновени работни пространства. Те могат да крият невидима опасност, която не оставя време за втора реакция.
