Млечната индустрия в България през първото полугодие на 2025 г. показва сериозен ръст при някои продукти, докато други отстъпват на заден план. Данните ясно говорят – натуралните продукти набират сила, а имитациите и скъпите нишови изделия губят позиции.
Производство на основни млечни продукти – първо полугодие 2025 г.
| Продукт | 2024 г. | 2025 г. | Разлика | % промяна |
|---|---|---|---|---|
| Пресни пакетирани млека | 34 013 | 46 070 | +12 057 | +35.45 % |
| Краве мляко за пиене с добавки | 317 | 278 | -39 | -12.30 % |
| Заквасени млека | 70 488 | 85 064 | +14 576 | +20.68 % |
| Сметана | 1 077 | 1 003 | -74 | -6.87 % |
| Масло | 492 | 493 | +1 | +0.20 % |
| Сирена от краве мляко | 35 162 | 36 033 | +871 | +2.48 % |
| Сирена от други млека | 6 237 | 4 789 | -1 448 | -23.22 % |
| Имитиращи сирена | 6 894 | 5 999 | -895 | -12.98 % |
Заквасеното мляко – шампион в буркан
С най-голям ръст сред всички млечни продукти се отличават заквасените млека – с увеличение от над 14 500 литра, или +20.68%. Това е ярък сигнал, че българинът все повече се връща към традиционните ферментирали продукти – кисело мляко, айрян, мътеница – в домашен стил и без добавки.
Прясното мляко – доверие в натуралното
Прясното пакетирано мляко също бележи впечатляващ ръст – +35.45%, или близо 12 100 литра повече от 2024 г. Това подсказва засилено търсене, вероятно подпомогнато от фермерските мандри, които предлагат мляко с къс срок, но високо качество. В същото време, млякото за пиене с добавки (витамини, аромати) спада с 12.3%, което подсказва, че потребителят става все по-внимателен към етикета.
Сирената: битка между традиция и достъпност
При кравето сирене има ръст от 2.48% – не е голям, но е показателен. Кравето остава основният избор на българина – достъпно, познато и все още сравнително стабилно по цена.
Съвсем различна е картината при сирената от други млека – овче, козе и биволско. Там се отчита сериозен спад от 23.22%, или с над 1 400 литра по-малко произведени продукти. Причината? Най-вероятно комбинация от по-слабо сурово мляко и спадащо потребление заради по-високата крайна цена.
Имитиращите сирена – надолу и добре, че е така
Производството на имитиращи сирена е намаляло с 12.98%. Това може да се тълкува като добра новина – пазарът все по-рядко посяга към продукти с растителни мазнини и все по-често избира „истинското“ сирене, дори и да е в по-малки количества.
Маслото и сметаната – стабилни, но без ентусиазъм
Тук движенията са минимални. Маслото почти не е мръднало – лек ръст от 0.20%, докато сметаната отбелязва спад от 6.87%. Най-вероятно става дума за лека сезонна корекция или пазарен застой в професионалния сектор (хотели, сладкарници).
Извод: обратно към натуралното
Данните ясно показват: потребителите се връщат към класиката – прясно мляко, кисело мляко, краве сирене. Продуктите с добавки, имитиращите сирена и нишовите специалитети отстъпват. Това е шанс за фермерите и малките мандри да предложат качество с лице и история, вместо анонимни кутии.
Говедовъд
