Първите данни за 2026 година показват нещо, което хората в сектора знаят отдавна – българската млечна индустрия работи почти изцяло с краве мляко. Статистиката за януари потвърждава тази картина съвсем ясно.
През първия месец на годината млекопреработвателните предприятия в страната са преработили 59 908 хиляди литра мляко. От това количество 59 013 хиляди литра са краве мляко.
Това означава, че около 98,5% от суровината в мандрите идва именно от кравефермите.
Как изглежда реалната структура на млякото
Когато се разгледат отделните категории мляко, разликата става още по-ясна.
| Вид мляко | Количество (хил. литра) | Дял |
|---|---|---|
| Общо преработено мляко | 59 908 | 100 % |
| Краве мляко | 59 013 | около 98,5 % |
| Овче мляко | 512 | около 0,85 % |
| Козе мляко | 135 | около 0,23 % |
| Биволско, смесено и сметана | 248 | около 0,4 % |
Данните показват, че останалите видове мляко – овче, козе и биволско – заемат много малък дял в общата структура на преработката.
Защо кравето мляко доминира
Причината за тази структура е проста. Основните масови млечни продукти на пазара се произвеждат именно от краве мляко.
Става дума за:
– кисело мляко;
– прясно мляко;
– бяло саламурено сирене;
– кашкавал;
– сметана;
– масло;
Тези продукти се произвеждат в големи количества и се търсят ежедневно от потребителите. Затова и мандрите разчитат основно на суровина, която може да се доставя постоянно и в големи обеми.
Сезонността също има значение
Друга причина за ниските количества овче и козе мляко през януари е сезонният характер на това производство.
При дребния рогат добитък млечният период започва основно през пролетта. Затова през зимните месеци количествата, които достигат до мандрите, традиционно са ограничени.
През април, май и юни картината обикновено се променя, когато производството на овче и козе мляко достига най-високите си нива.
Малките сегменти също имат значение
Въпреки че количествата са малки, овчето, козето и биволското мляко имат важно място на пазара. Именно от тях се произвеждат редица традиционни и висококачествени продукти, които често се продават на по-висока цена.
Това включва:
– овче сирене;
– козе сирене;
– биволско кисело мляко;
– специализирани регионални продукти;
Затова тези сегменти остават важни за разнообразието на българската млечна индустрия.
Какво показва началото на 2026 година
Данните за януари показват стабилен старт на годината за млекопреработвателните предприятия. Почти 60 хиляди литра мляко са били преработени само за един месец, което потвърждава мащаба на сектора.
С напредването на годината се очаква количествата овче и козе мляко постепенно да се увеличават, което традиционно променя леко структурата на суровината в мандрите.
Но едно нещо остава ясно – кравето мляко продължава да бъде основата на българската млечна индустрия.
Говедовъд
Източник: МЗХ, отдел „Агростатистика“,
месечна анкета „Дейност на млекопреработвателните предприятия“
публикувани – 10.03.2026 г
