Какво показват данните зад числата
Предварителните данни за производството на млечни продукти в България през август 2026 г. очертават ясните структури и пропорции в местната преработвателна промишленост. При население от приблизително 6,5 милиона души, условното съотношение на произведените количества спрямо броя на жителите дава възможност за обективен анализ на обемите, без това да се бърка с реалното потребление, което се влияе и от външнотърговския обмен.
Кравето мляко остава основният стълб в преработвателната промишленост
Традиционните за българската трапеза бяло саламурено сирене и кашкавал от краве мляко продължават да заемат доминиращ дял в сектора. С произведените 3 519 тона бяло сирене и 1 727 тона кашкавал, общият обем на произведените сирена от краве мляко достига 6 105 тона за месеца. Това прави по около 939 грама на човек (от които 541 г бяло сирене и 266 г кашкавал).
Сезонност и ограничения при алтернативните млека
За същия период произведените сирена от млека, различни от чисто краве (овче, козе, биволско и смесено), възлизат на 556 тона, или условно около 86 грама на човек. Липсата на подробна разбивка в статистиката не позволява да се проследи делът на отделните видове, но общото количество ясно показва, че специфичните млека задържат сравнително малък дял от общия пазарен обем.
Имитиращите продукти поддържат устойчиво присъствие
Производството на имитиращи сирена, съдържащи краве мляко и растителни мазнини, достига 827 тона през август, което се равнява на около 127 грама на човек. Позиционирането на тези продукти на пазара продължава да се определя от търсенето в по-ниския ценови клас и от потреблението в хранително-вкусовата промишленост и заведенията за хранене.
Заквасените млека са лидер по обем, маслото остава с дефицитно производство
Най-голям физически обем сред млечните продукти бележат заквасените млека – 16 370 тона за месеца, или по 2,52 кг на човек. Пресните пакетирани млека също поддържат нива от 8 382 тона (1,29 кг на човек), към които се добавят и 42 тона млека с добавки (около 6 грама на човек).
На противоположния полюс са продукти като маслото и сметаната. Произведените 61 тона масло се равняват на под 9 грама на човек за целия месец, а сметаната е 328 тона (около 50 грама на човек). Скромните количества произведено масло у нас за пореден път потвърждават, че вътрешното производство не покрива потребностите на пазара и преработвателите разчитат предимно на вносна суровина или концентрират млечната мазнина в други направления.
Забележка: Посочените показатели изразяват единствено съотношението между произведените в страната количества и броя на населението. Те не отразяват реалното ниво на консумация, тъй като в тях не са включени данните за вноса, износа и складовите наличности.
