В Европейския съюз говеждото месо се оценява по ясна и единна система, която се използва при търговия, износ и определяне на цените. Тази система е важна за фермерите, защото именно от класа на животното зависи каква цена ще получат при продажба.
Класификацията включва две части: форма на тялото (буквите) и степен на омазняване (цифрите).
1. Форма на тялото (буквите)
Това е оценката за мускулатурата и формата на животното. Колкото по-добра е мускулатурата, толкова по-висок е класът и цената.
| Буква | Значение |
|---|---|
| E | Отлична – много силно замускулено животно, с максимално количество месо от най-висок клас. |
| U | Много добра – добре развита мускулатура, подходяща за висококачествено месо. |
| R | Добра – стандартно ниво на мускулатура, подходящо за масовия пазар. |
| O | Средна – по-малко месо, по-ниска търговска стойност. |
| P | Слаба – минимално количество мускулна маса, ниска пазарна цена. |
2. Степен на омазняване (цифрите)
Оценява се количеството подкожна мазнина, което влияе на вкуса, сочността и съхранението на месото.
| Цифра | Значение |
|---|---|
| 1 | Много слабо омазнено – почти без мазнина, може да е по-сухо. |
| 2 | Слабо омазнено – малко мазнина, но достатъчна за вкус. |
| 3 | Средно омазнено – балансирано между вкус и сочност, най-търсено в търговията. |
| 4 | Добре омазнено – повече мазнина, по-наситен вкус. |
| 5 | Много мазно – високо съдържание на мазнини, специфичен вкус, по-дълго съхранение. |
3. Как да четем класа
Класът се изписва с буква и цифра.
R3 → Добра мускулатура + средно омазняване. Това е един от най-търсените и стабилни класове в търговията.
O3 → Средна мускулатура + средно омазняване. По-ниска цена, но стабилна реализация.
U4 → Много добра мускулатура + добре омазняване. Висок клас и висока цена.
4. Пример с пазара в Германия
Според последните данни, цената за млади бикове от клас R3 в Германия е достигнала 7,01 евро (около 13,70 лева) за килограм кланично тегло – спад с 0,07 евро за седмица. За крави от клас O3 цената е 6,15 евро (около 12,00 лева), а за юници от клас R3 – 6,50 евро (около 12,70 лева).
