Дюнерът вече ще се продава в три ясно определени категории, ограничават се мазнините, солта и някои добавки, а надписът „100% месо“ се забранява
Турция въвежда нови правила за производството, съдържанието, етикетирането и продажбата на месо и месни продукти. Новата нормативна уредба е публикувана на (днес) 16 септември 2026 г. в официалния държавен вестник на страната и обхваща голяма част от продуктите, които ежедневно стигат до трапезата – от прясното месо и каймата до дюнера, кюфтетата, бургера, суджука, пастърмата и кавърмата.
Една от най-видимите промени е свързана с прочутия турски дюнер. Оттук нататък той ще може да бъде предлаган като дюнер от месо на листове, дюнер от кайма или комбиниран дюнер от месо на листове и кайма.
Три вида дюнер вместо едно общо название
Новите правила въвеждат конкретни категории, така че потребителят да може да разбере какво точно има на шиша.
При дюнера от месо на листове основата е от цели парчета месо, нарязани на тънки пластове.
При дюнера от кайма може да се използва до 90% кайма, но най-малко 10% от продукта трябва да бъде месо на листове.
При комбинирания вариант месото на листове трябва да бъде най-малко 60%, а количеството кайма може да бъде до 40%.
Така самото название на продукта вече трябва да показва по какъв начин е произведен дюнерът.
По-малко мазнини и ясни граници за солта
За дюнера се въвеждат и конкретни ограничения за състава.
Количеството мазнини се ограничава до 25%, а солта не трябва да надхвърля 2%.
При дюнера от птиче месо изискванията са още по-строги. Максималното количество мазнини се намалява от досегашните 20% на 15%, а общото количество белтъчини от месо трябва да бъде най-малко 14%.
Тези показатели са важни, защото вече не става дума само за начина, по който изглежда продуктът, а за конкретни граници на това какво може да съдържа.
Нишестето и соята вече няма да могат да се използват свободно
Новите правила поставят ограничения и върху вещества, които могат да се използват за промяна на структурата или състава на месните продукти.
При дюнера се въвеждат ограничения за използването на нишесте, соя и продукти от соя като добавки и пълнители. Нишестето и растителният белтък, които могат да попаднат в продукта чрез използваните подправки, са ограничени до 1%.
Това е съществена промяна, защото целта на правилата е по-ясно да се разграничи месото от съставките, използвани за неговото разреждане или промяна на структурата.
„100% месо“ вече няма да може да се използва като реклама
Една от промените, които ще се виждат директно от потребителите, е свързана с етикетите.
Върху опаковките, етикетите и дори в наименованието на марката вече няма да могат да се използват твърдения като „100%“, „100% телешко месо“ или „100% месо от гърди“.
Това означава, че производителите няма да могат да използват подобни надписи като самостоятелно рекламно послание върху продуктите.
Нови изисквания и за каймата
Промените не се ограничават до дюнера.
Новите правила засягат и продажбата на кайма и приготвените месни смеси. Въвеждат се по-конкретни изисквания към съдържанието на месен белтък и към начина, по който продуктите се представят на пазара.
Особено важна е промяната при каймата от птиче месо. Тя вече ще може да се предлага на пазара само в замразено състояние. Същото изискване се отнася и до приготвените месни смеси, произведени с такава кайма.
И кюфтетата и бургерите попадат под новите правила
За продуктите от птиче месо, използвани за кюфтета и бургери, също се въвеждат конкретни показатели.
Общото количество белтъчини от месо трябва да бъде най-малко 10%, а мазнините не могат да надхвърлят 15%.
Така турските власти поставят количествени граници не само за традиционните месни продукти, но и за все по-масово предлаганите готови месни изделия.
Промени има и при суджука
Новата наредба поставя конкретни изисквания и към суджука.
Общото количество белтъчини от месо трябва да бъде най-малко 15%, а белтъчините от съединителна тъкан не могат да надхвърлят 20% от общия белтък от месо.
За термично обработения суджук са определени отделни показатели – общият белтък от месо трябва да бъде най-малко 13%, а белтъчините от съединителна тъкан могат да бъдат до 25% от общия белтък от месо. Определено е и максимално равнище на киселинност – стойността на показателя pH не трябва да надхвърля 5,4.
И пастърмата вече има по-точни граници
При пастърмата новите правила определят максимално количество влага и чимен.
Без да се включва чименът, влагата в продукта не може да бъде повече от 50%, а количеството чимен може да бъде най-много 10%.
Когато пастърмата се предлага с отстранен чимен, върху етикета трябва изрично да бъде посочено, че той е отстранен.
Ограничения и при кавърмата
За кавърмата и кавърмата от кайма също са определени максимални количества.
Влагата не може да бъде повече от 45%, солта – над 3%, а мазнините – над 30%.
За тези продукти не се допуска и използването на хранителни добавки.
Производителите получават време за преход
Новите правила вече са публикувани, но производителите няма да трябва да променят всички продукти от днес за утре.
За предприятията е определен преходен срок до 31 март 2027 г., в който те трябва да приведат производството и етикетирането си в съответствие с новите изисквания.
Какво всъщност цели промяната
Новата турска уредба прави няколко неща едновременно – определя по-точно какво може да съдържа даден месен продукт, поставя граници за мазнините, солта и белтъчините, ограничава използването на определени добавки и задължава производителите да дават по-конкретна информация на потребителите.
При дюнера промяната е особено видима. Вече няма да е достатъчно продуктът просто да бъде наречен „дюнер“. Начинът на производство и съотношението между месото на листове и каймата ще определят към коя категория принадлежи.
Така една от най-популярните турски храни получава не само нови правила за производство, но и по-ясно разграничение между различните видове продукт.
Източници: турското Министерство на земеделието и горите, официалният държавен вестник на Турция и турски медии.
