Хранителната и биологичната стойност на сухото (и на възстановеното) мляко не се отличава от тази на прясното мляко.Кондензирано пълномаслено мляко със захар.
Предлага се за непосредствена консумация и за промишлена преработка. Млечното сухо вещество е 28,5%, маслеността – 8,5, захарта – 43,5%. Срокът на съхранение е 3 месеца от датата на производството.Кисело мляко.
Приготвя се по следния начин: Млякото се пастьоризира и се оставя да престои 30 мин, без да се охлажда. Следва охлаждане до температура 45°С. След това млякото се
заквасва с млечнокисела закваска и се разлива в буркани, пластмасови кофички или друг вид опаковка. Оставя се да ферментира при температура 41—43°С. Коагулацията на млякото се извършва за 2 1/2—3 ч. Заквасеното мляко се охлажда за 3—4 ч до температура 8— 10°С. Съхранява се при Ю°С за не повече от 3 дни,/ включително датата на производството.Киселите млека биват краве, овче, биволско или смес (краве и овче или краве и биволско).
Белтъчините и мазнините в киселото мляко не се отличават по количество от тези в прясното мляко, от което е приготвено. Киселото мляко съдържа повече свободни аминокиселини, количеството на които се увеличава при престояването му.
Киселото мляко подобрява стомашната секреция, нормализира перисталтиката на червата, намалява газообразуването, подобрява дефекацията, оказва пикочогонен ефект. То влияе успокояващо върху гладката мускулатура на съдовите стени и спомага за умерено понижаване на артериалното налягане.
Киселинността на киселото мляко трябва да бъде 100 ÷ 160 °Т, температурата – до 10°С, а колититърът – 0,1.
Подсладено кисело мляко „Снежанка“.
Приготвя се от краве, биволско и овче мляко, захар и бактериална закваска. Маслеността му е не по-малко от 4,4%, а захарта – 9,5%. Опакова се в полистиролови кофички с капачки от алуминиево фолио. Съхранява се при температура до 10°С не повече от 3 дни.
Пълномаслено мляко с добавка на какао.
Приготвя се от краве мляко, захар, какао на прах и царевично нишесте. Има сухо вещество 20%, захар 8%, киселиннност 20 °Т, какао 2% и нишесте 0,7%. Съхранява се в хладилник и има срок па годност 24 ч.
Обезмаслено мляко с добавка на какао.
Приготвя се от прясно краве мляко, захар, какао на прах, нишесте, желатин и шоколадова есенция.. Съдържа захар 7%, нишесте 0,7% и има киселинност 19 °Т. Продава се в бутилки, в полиетиленови торбички или в други опаковки. Съхранява се в хладилник за 24 часа.
Фруктови млека („Ягода“, „Малина“, „Лимон“, „Портокал“ и др.). Приготвят се от обезмаслено краве мляко, захар, плодов сироп и плодова есенция. Фруктовите млека съдържат захар 8,5%, сух остатък 7,5% и имат киселинност 20 °Т. Опаковат се; в стъклени бутилки или полиетиленови пликове. Съхраняват се при температура 10°С до 24 ч, а при 4°С – до 48 ч.
Айран.
Представлява напитка, приготвена от кисело мляко, разредено с вода.
Сметана.
Получава се от пастьоризирано прясно мляко. В зависимост от начина на получаване тя бива: незаквасена (сладка), заквасена (кисела), суроватъчна, шоколадова, фруктова и пр.
Количеството на белтъчините в сметаната е около 2,2%, а мазнините са 15—45%. Сметаната
съдържа минерални соли и витамините А и D. Има висока енергийна и биологична стойност.
следва…..
