В млечното говедовъдство качеството на суровото мляко се оценява по няколко основни показателя, но два от тях неизменно предизвикват най-много въпроси и недоразумения – общият брой микроорганизми и броят на соматичните клетки. Често те се поставят под общ знаменател, а в практиката това води до грешни изводи, неправилни решения и понякога – до несправедливи санкции за производителите.
Истината е, че макар двата показателя да са свързани, те измерват различни неща и имат различен произход.
Таблица: Ориентировъчни стойности на общия брой микроорганизми и соматичните клетки в сурово краве мляко и тяхното значение
| Общ брой микроорганизми (брой/мл) | Соматични клетки (брой/мл) | Практическа интерпретация | Най-честа причина |
|---|---|---|---|
| до 50 000 | до 200 000 | Отлично качество на млякото | Добра хигиена и здраво виме |
| 50 001 – 100 000 | до 200 000 | Приемливо, но с резерв | Дребни пропуски при доене |
| над 100 000 | до 200 000 | Хигиенен проблем | Замърсяване, бавно охлаждане |
| до 50 000 | 200 001 – 400 000 | Риск за субклиничен мастит | Начално възпаление на вимето |
| 50 001 – 100 000 | 200 001 – 400 000 | Комбиниран проблем | Възпаление + технологични пропуски |
| над 100 000 | над 400 000 | Сериозен проблем | Активен мастит и лоша хигиена |
Какво показва общият брой микроорганизми
Общият брой микроорганизми отразява колко бактерии има в един милилитър мляко. Този показател не казва нищо пряко за здравето на животното, а по-скоро за хигиената и технологията на добив и съхранение на млякото.
Бактериите в млякото могат да попаднат:
– от повърхността на вимето и цицките;
– от доилната апаратура;
– от резервоарите за съхранение;
– при бавно или неправилно охлаждане;
– при лошо измиване и дезинфекция на оборудването.
С други думи, високият общ брой микроорганизми много често е технологичен проблем, а не ветеринарен.
Какво показват соматичните клетки
Соматичните клетки са съвсем друга история. Те представляват клетки на имунната система, които се отделят в млякото, когато организмът реагира на дразнене или инфекция във вимето.
Когато броят на соматичните клетки се повиши, това най-често означава:
– възпалителен процес;
– субклиничен или клиничен мастит;
– травма или стрес на вимето.
Тук вече говорим за здравословно състояние на животното, а не за хигиена на доенето.
Къде е връзката между двата показателя
На практика често се наблюдава ситуация, при която високият брой соматични клетки е съпроводен и с повишен общ брой микроорганизми. Причината е проста – при възпаление във вимето патогенните бактерии навлизат директно в млякото.
Това важи особено при инфекции, причинени от:
– стафилококи;
– стрептококи;
– други маститни патогени.
В такива случаи двата показателя се движат нагоре едновременно и сигнализират за реален здравословен проблем в стадото.
Кога високият общ брой микроорганизми няма нищо общо със соматичните клетки
И тук идва моментът, който често се пренебрегва.
Възможно е:
– общият брой микроорганизми да е висок;
– броят на соматичните клетки да е нисък.
Това е класическа ситуация при:
– лоша хигиена при доене;
– замърсени доилни агрегати;
– проблеми с измиването на резервоарите;неправилно или забавено охлаждане
– на млякото.
В тези случаи животните могат да са напълно здрави, но млякото пак да не покрива изискванията за качество.
Защо е опасно двата показателя да се тълкуват заедно без анализ
Когато общият брой микроорганизми и соматичните клетки се разглеждат без контекст, резултатът е:
– грешна диагноза;
– ненужно лечение на животни;
– пропускане на реални хигиенни проблеми;
– финансови загуби за стопанството.
Правилният подход е винаги да се анализира комбинацията от двата показателя, а не само единият от тях.
Какво означава това за фермера
За практиката изводите са ясни:
- Ниски соматични клетки и висок общ брой микроорганизми насочват към проблеми в доенето и съхранението.
- Високи соматични клетки и висок общ брой микроорганизми насочват към мастит и здравословни проблеми във вимето.
- Ниски стойности и на двата показателя са знак за добро управление на стадото и правилна технология.
Точно тази информация позволява на фермера да реагира адекватно – дали с подобряване на хигиената, дали с ветеринарни мерки, а понякога и с двете.
В крайна сметка
Общият брой микроорганизми и броят на соматичните клетки не са врагове, нито синоними. Те са два различни инструмента, които показват различни проблеми. Когато се използват правилно, те дават ясна картина за състоянието на млякото, животните и работата във фермата. А когато се бъркат – плаща производителят.
