Учени от Новосибирск са открили специален вирус – бактериофаг, който е способен да унищожава бактериите, развалящи суровото и пастьоризираното мляко при съхранение при ниски температури.
Суровото мляко се съхранява при ниски температури преди преработка. Естествените бактерии pseudomonas, попадайки в охладеното сурово мляко, се размножават в него и произвеждат термостабилни ензими – протеази и липази. За разлика от бактериите, техните ензими могат да преживеят по-нататъшна термична обработка (пастьоризация) на млякото и да го направят негодно за консумация.
Един от начините за предотвратяване на развалянето на суровото мляко е използването на бактериални вируси (бактериофаги), които могат да убият тези нежелани бактерии. Понастоящем са описани много малко такива бактериофаги.
Учените са открили, че вирусът е способен да унищожава клетки от различни протеолитични щамове на този вид бактерии и впоследствие може да се използва за предотвратяване на бактериално замърсяване на суровото мляко. Наличието на естествено срещащи се бактерии като Pseudomonas представлява проблем за млечната промишленост, тъй като разваля както суровото, така и пастьоризираното мляко (причинявайки гранясване) по време на съхранение. Този проблем е актуален и за млякото с дълъг срок на годност, както и за производството на сирене.
Източник ICBFM)
