Кравето сирене запазва лидерската си позиция, а кашкавалът остава почти изцяло от краве мляко
През 2025 година българските млекопреработвателни предприятия запазват стабилно производството на основните сирена и кашкавали, но зад общите резултати се крият различни тенденции при отделните видове мляко. Докато кравето сирене отбелязва лек ръст, производството на овче, козе и биволско сирене намалява. При кашкавала също продължава да доминира кравето мляко, което практически определя развитието на целия сектор.
Кравето сирене е единственото с увеличение
Данните на Министерството на земеделието и храните показват, че през 2025 година е произведено малко повече краве бяло саламурено сирене в сравнение с предходната година.
Производство на бяло саламурено сирене
| Вид сирене | 2024 (тона) | 2025 (тона) | Промяна |
|---|---|---|---|
| Краве | 82 172 | 82 512 | +0,4% |
| Овче | 4 970 | 4 478 | -9,9% |
| Биволско и смесено | 2 850 | 2 646 | -7,2% |
| Козе | 1 307 | 1 095 | -16,2% |
| Общо | 91 299 | 90 731 | -0,6% |
От таблицата ясно се вижда, че единствено кравето сирене увеличава производството си. При всички останали видове се отчита спад, като най-голямо е намалението при козето сирене.
В резултат общото производство на бяло саламурено сирене през 2025 година намалява с 0,6%.
И при кашкавала кравето мляко продължава да бъде основната суровина.
Производство на кашкавал
| Вид | 2024 (тона) | 2025 (тона) | Промяна |
|---|---|---|---|
| Краве | 22 111 | 21 561 | -2,5% |
| Овче | 332 | 230 | -30,7% |
| Други млека | 195 | 172 | -11,8% |
| Общо | 22 638 | 21 963 | -3,0% |
През 2025 година в страната са произведени 21 963 тона кашкавал, което е с 3,0% по-малко спрямо 2024 година.
Въпреки лекото намаление, кравият кашкавал продължава да заема 98,2% от общото производство. Производството на кашкавал от овче мляко намалява най-силно – с 30,7%, като делът му остава около 1,0%.
Топените сирена отбелязват лек ръст
За разлика от кашкавала и бялото саламурено сирене, при топените и пушените сирена се наблюдава слабо увеличение.
| Продукт | 2024 (тона) | 2025 (тона) | Промяна |
|---|---|---|---|
| Топени и пушени сирена | 1 352 | 1 373 | +1,6% |
Макар количествата да са сравнително малки, сегментът продължава да се развива във възходяща посока.
Какво показват данните
Статистиката за 2025 година потвърждава, че кравето мляко остава гръбнакът на производството на сирена и кашкавал в България. При бялото саламурено сирене именно кравето е единственият вид с увеличение на произведените количества, докато овчето, козето и биволското отбелязват спад.
При кашкавала тенденцията е сходна. Общото производство намалява с 3,0%, но кравият кашкавал продължава да има почти пълно господство в сектора с дял от 98,2%.
Така данните очертават една устойчива картина – независимо от колебанията при отделните продукти, кравето мляко продължава да бъде основната суровина, върху която се развива българската млекопреработвателна индустрия.
