Няма „правила“ при съчетаването на сирене и вино и много зависи от личните харесвания и антипатии.
Подобно на наличието на добър търговец на сирене, наличието на добър продавач на вино е също толкова важно и трябва да бъде някой, на чието мнение се доверявате и чиито познания за вината са добри. В много случаи ще обсъдите много характеристики, открити във виното и сиренето. Добрите съчетания на сирене и вино изискват известно обмисляне и е важно да вземете предвид текстурата и аромата на виното и сиренето, преди да направите окончателен избор.
Не забравяйте, че целта е да се създаде хармония и баланс между виното и сиренето, а не едното да надделява над другото.
- Предпочитайте комбинирането да бъде просто: изберете едно различно вино и едно различно сирене, които се комбинират добре. Например сирена с пълен вкус, като сирена с кремообразна измита кора, изискват вина със средно до плътна съставка, като Мерло, Зинфандел или Сира. По същия начин комбинирайте леки сирена с леки вина, като ризлинг, пино гри или пино ноар.
- Комбинирайте вино и сирене според района на произход или дори според местният регион. Точно както условията на отглеждане придават специфични характеристики на вината от региона, същите тези характеристики могат да бъдат придадени на сирената чрез растителността, върху която пасат животните.
- Не се ограничавайте само до тихи трапезни вина, но изпробвайте и опитайте пенливи вина, от късна реколта и сладки вина, както и подсилени вина като шери и портвайни. По-специално, сините сирена се съчетават изключително добре с десертни вина като вионие и ризлинг от късна реколта и мускатни вина. Също така, кремообразните сирена се съчетават добре с пенливи вина и шампанско, тъй като мехурчетата помагат да се почисти небцето и да се освежи за още една хапка.
- Разгледайте сортовете сирена въз основа на техните източници на мляко. Например, пресните кози сирена са меки, лимонови и донякъде киселинни във вкусовите си профили и кремообразна текстура. Те се комбинират добре с бели вина, като совиньон блан, шенен блан, пино гри и особено ризлинг.
Отлежалите сирена от овче мляко се съчетават добре с Gewurtztraminers и плодови Zinfandels. Отлежалите чедъри от краве мляко вървят добре с шери. - Не забравяйте, че виното не са единствените напитки, които вървят добре със сиренето! Налице е непрекъснато нарастващ брой бири, както и налични сайдери, които създават интересни и свежи вкусови комбинации, които също могат да ви вдъхновят да експериментирате и да разширите кулинарните си познания.
