◊ Охлаждане на бурканите след варене
Когато бурканите се извадят горещи от съда за варене, капачките им не трябва да се затягат отново. Повторното завъртане може да разкъса уплътнението и да го направи неизползваемо. Готовите буркани се оставят да се охлаждат при стайна температура в продължение на 12 до 24 часа. Ако по време на варенето някой буркан изгуби повече течност, не бива да се долива – това може да развали консервата.
Проверка за добро затваряне на капачките
След охлаждане има няколко начина да се провери дали капачките са плътно вакуумирани:
С натиск: натиснете средата на капачката с пръст – ако тя поддава и се връща обратно, бурканът не е добре затворен.
С почукване: чукнете капачката с дръжката на лъжица – тъпият звук показва проблем. Звънкият звук означава, че бурканът е правилно запечатан.
С поглед: дръжте буркана на нивото на очите – капачката трябва да е леко вдлъбната навътре. Ако е плоска или издута, бурканът не е надеждно затворен.
Какво да правим с незатворените буркани
Ако капачката не е хванала, тя се маха и уплътнителят се проверява. Може да се сложи нова капачка и бурканът да се свари повторно в рамките на 24 часа, със същото време на варене. Има и други варианти – храната може да се замрази или да се съхранява в хладилник за няколко дни.
Подготовка за съхранение
Добре затворените и охладени буркани трябва да се измият и подсушат – така се премахват невидими остатъци от храна, които могат да предизвикат плесен. Не е добре бурканите да се трупат един върху друг на голяма височина. Най-сигурно е в два реда, като между тях се сложи твърд материал или кашон. Задължително е бурканите да се етикетират с дата на приготвяне и да се съхраняват на чисто, хладно, сухо и тъмно място. Най-добре е храната да се изконсумира в рамките на една година.
Вредни условия за съхранение
Буркани не бива да се държат на места с температура над 35 градуса, в близост до тръби, печки или под пряко слънце. Влажността също е враг – тя ръждясва капачките и нарушава уплътнението. Замръзването не е опасно, ако капачките са здрави, но храната може да омекне. Ако бурканите се държат на студено, трябва да се обвият във вестници и одеяла за защита.
Признаци на развалена консерва
Храната от буркан с незатворена капачка не трябва да се опитва. При проверка се гледа за мехурчета, странни цветове, плесен или отделяща се течност. Лоша миризма също е сигурен знак. Доматите и храните с ниска киселинност често са най-опасни, защото могат да образуват ботулинов токсин, дори без видими промени.
Какво да правим с опасни консерви
Ако бурканът или металната кутия е подута, но все още затворена, тя се поставя в здрава торба и се изхвърля в контейнера за боклук или депо.
Ако бурканът вече е отворен, протекъл или с повредена капачка, той трябва да се обезвреди (детоксикира), преди да се изхвърли.
