Преработка на мляко
През 2023 г. консолидацията и окрупняването на мандрите се увеличиха, млекопреработвателите в България бяха 240, от които 10 водещи големи компании. През 2023 г. се състоя сливането на двама водещи млекопреработватели United Milk Company и Tirbul (марките Olympus, Vereia, Fibela), консолидацията трябва да приключи до юли 2024 г. Пазарният дял на новата комбинирана компания се оценява на 25 процента. През 2024 г. компанията планира нови инвестиции. Освен че разширява гамата си от млечни продукти, компанията заяви, че планира да се съсредоточи върху диверсификацията чрез пускане на нови млечни алтернативи, като течни „млека“, направени от ядки или соя и други продукти на растителна основа.
Следва много интересно и важно изречение за млекопроизводителите-Търсенето на сурово мляко от преработвателите беше благоприятно и България внесе рекордно количество мляко през 2023 г., за да допълни местното предлагане и да поддържа производството на млечни продукти. В резултат на това през 2023 г. мандрите са преработили с 4,2% повече местно и вносно мляко (месечни данни на Евростат за потреблението на мляко).
През 2023 г. България е внесла рекордно количество течно мляко, около
100 000 тона (69 милиона долара), или с 44 процента повече от 2022 г. (Trade Data Monitor/TDM, базирано на Eurostat PSD Fluid Milk). Търсенето на вносно мляко се движи не само от недостатъчното местно предлагане, но и от разходите и/или логистичните предимства на вноса. Средната вносна цена на течното мляко през 2023 г. е била 693 долара за тон, което е спад от 13 процента спрямо 2022 г. Водещи доставчици са Унгария, Румъния и Полша. Унгария е увеличила значително износа си за България със 135 на сто през 2023 г. спрямо 2022 г., следвана от Полша със 70 на сто ръст и Румъния с 29 на сто.
Производството на млечни продукти през 2023 г. леко нараства. Първите предварителни данни на MinAg показват увеличение на производството на кисело мляко (шест процента) и сирене (два процента) през 2023 г., но три процента по-ниско производство на мляко за пиене в сравнение с 2022 г. През първите два месеца на 2024 г. обаче производството на мляко за пиене (пресни статистики) се е увеличило с 16 процента спрямо съответния период на 2023 г.
Консумация
Официалните данни за потреблението включват основно продажби на дребно и домашна употреба, но не включват сектора на общественото хранене, който е значителен двигател на потребителското търсене. През 2023 г. ролята на сектора за обществено хранене в общото потребление се увеличи значително поради пълното му възстановяване поради възстановяването на пътуванията и туризма.
Рязкото покачване на цените на млечните продукти през 2022 г. беше последвано от стабилизиране и постепенен спад на цените през втората половина на 2023 г. и началото на 2024 г. Към април 2024 г. цените на дребно на бялото сирене са с 1,1 на сто по-ниски от миналата година, а кашкавалът е поевтинял с 2,7 на сто, сочат данни на Министерството на земеделието. Млякото за пиене поевтинява с 3,6 на сто. Продажбите на дребно остават високи, потреблението в ресторантьорството расте.
Наличните към момента данни за 2023 г. показват, че потреблението на течно мляко се е увеличило до 18,7 kг/човек в сравнение с 18,5 kг/човек през 2022 г., но все пак е по-ниско от потреблението през 2021 г. (19,2 kg/човек). Пазарните данни за 2023 г. показват, че продажбите на мляко за пиене са се увеличили с 12 на сто в стойностно изражение поради ръст от 13,5 на сто в цената на литър мляко за пиене, но остават стабилни като обем (-1,2 на сто) спрямо 2022 г. Млякото за пиене продължава да се сблъсква с нарастваща конкуренция от растителни алтернативи като соево, бадемово, оризово и други видове мляко.
Потреблението на бяло сирене е намаляло леко до 11,7 kg/глава от населението в сравнение с 12,1 kг/глава от населението през 2022 г., а потреблението на кисело мляко е намаляло до 27,3 kг/глава от населението в сравнение с 28,5 kг/глава от населението през 2022 г. Пазарните данни показват, че продажбите на бяло сирене са се увеличили със 17 процента в стойност, но са намалели със 7 процента в обем. Делът на бялото сирене от краве мляко е 88 на сто, останалите са сирена от други видове мляко (овче/биволско/козе). Продажбите на кашкавал също се увеличават с 20 на сто в стойност, но остават стабилни в обем (0,8 на сто) през 2023 г. спрямо 2022 г. Около 98 процента от продажбите на кашкавал са от краве мляко.
Продажбите на кисело мляко през 2023 г. следваха същия модел, с 22 процента увеличение на продажбите на стойност и три процента спад в обема на продажбите.
Маркетингово проучване, проведено през януари-февруари 2024 г., показа, че киселото мляко е най-често купуваният млечен продукт. 45 процента от потребителите купуват този продукт няколко пъти седмично. Питейно мляко и бяло сирене се купуват веднъж седмично от 40% от потребителите, кашкавал от 36% от потребителите. Останалите респонденти посочват по-ниска честота на покупки на тези стоки.
Хипермаркетите и супермаркетите са предпочитан канал за пазаруване за 67% от потребителите, докато пет процента купуват млечни продукти от специализирани магазини и три процента от фермерски пазари. Търсенето се насочва към по-качествени млечни продукти поради намаляване на количеството. Интересът на потребителите към по-здравословен начин на живот доведе до увеличаване на покупките на висококачествени органични, без лактоза и други специални млечни продукти. Лидери в тази пазарна ниша са киселото мляко и сиренето.
Следва продължение
Източник: USDA
