8. Плоска желязна пържола от говеждо месо
Известна още като „бътлър стек“ и „ойстер блейд“, плоската желязна пържола е страхотно парче говеждо месо на достъпна цена.
Прекрасна, нежна и ароматна, изненадващо е колко достъпна е тази пържола в сравнение с другите по-скъпи видове.
Изрязана от долната част на шията и горната част на рамото на кравата, плоската желязна пържола е сравнително нов вид пържола.
Въпреки че е една от новите разфасовки, тя става все по-популярна и често се среща в месарници, пазари за месо и магазини.
Мариноването й не е абсолютно необходимо, но ние го препоръчваме, за да подобрите вкуса и нежността на разфасовката.
9. Къси ребра
Мраморизирани като рибай пържолата, късите ребра имат значително количество вкус и плътна месеста текстура.
Много готвачи обичат да задушават късите ребра, но можете също да ги изпечете на скара, за да избегнете жилавостта.
Късите ребра са особено популярни, благодарение на тяхната достъпност, и можете да ги купите на дебели (месести) или (по-обрани) тънки парчета.
Препоръчваме късите ребра да се овкусят със сол и черен пипер. След това ги изпечете на скара на умерен огън.
Стремете се към средно изпичане за най-добри резултати. Уверете се, че ги режете по посока на влакната, за да избегнете жилавост.
Веднъж сготвени, предлагаме да консумирате тези ребра заедно с „чимичури“ сос за по-наситен вкус, а защо не и с чаша хубаво червено вино.
10. Сирлойн стек от говеждо месо
Често наричан горно филе, това е обезкостена пържола, която се реже от контрафилето на животното (около задната част).
Сирлойн стековете са много популярни парчета месо, но някои твърдят, че имат слаб вкус и не са толкова крехки. Тук имаме абсолютното право да не се съгласим с това твърдение.
Когато са приготвени и сготвени правилно, пържолите от контрафиле, имат подчертан телесен вкус. С по-ниската си цена от много други видове пържоли, те са категоричен фаворит за честа консумация.
Сирлойн стековете нямат много съдържание на мазнини или интрамускулно мраморизиране. Затова трябва да внимавате да не ги изсушите по време на готвене.
Ако готвите на температура над средната, пържолата ще стане суха. Добавете малко подправки като сол и черен пипер и ги втрийте, за да получите добър резултат. Изпечете стека на барбекю на висока температура за по 1-2 минути на страна. Отдръпнете го от огъня, намажете го с чесново чисто масло и го завийте в алуминиево фолио за десетина минути преди консумация.
11. Лондонска пържола (London Broil)
И така, лондонската пържола всъщност е метод на готвене, а не разфасовка от говеждо месо. Повечето магазини за хранителни стоки обаче продават пържоли под името London broil.
Тази пържола обикновено е изрязано кръгло парче от задната част на животното. Просто попитайте първо месаря, тъй като „фланк“ пържолите понякога се продават и под името London broil.
Когато става въпрос за готвене, най-добре е да мариновате лондонската пържола с някаква киселинна съставка като лимон. Оставете я да престои поне 24 часа в хладилника, преди да я сготвите.
Това ще помогне за разграждането на здравите мускулни влакна. След като се маринова, запържете месото в горещ тиган или просто го хвърлете на скарата. Опитайте се да не го задържате прекалено дълго, тъй като може да стане жилаво и трудно за дъвчене.
Пригответе пържолата като средно печено (midium-rare) до средно ниво (midium). Също така, режете пържолата по посока на влакната, след като се сготви, за да запазите крехкостта.
Ако ако сте фен на домашно приготвено говеждо месо, лондонското печено е страхотно парче говеждо, с което да започнете!
12. Пържола „Томахоук“ от говеждо месо
Когато за първи път погледнете пържола Томахоук, може да си представите образи като Фред Флинтстоун, който се наслаждава на една такава!
Това парче говеждо в стил „Флинтстоун“ е основно рибай, който не е отрязан от ребрата на кравата.
Дебелината на месото на Томахоук зависи от дебелината на костта му. Въпреки това повечето месари го режат на около два инча (5 см.).
Въпреки че са големи, не са много трудни за приготвяне. За най-добри резултати запечете пържолата в чугунен тиган на силен огън или на силно загрята скара.
Завършете, като изпечете месото във вашата фурна или на слабо нагрятата страна на вашата скара.
източник: ТУК
