На фона на все по-ожесточените политически спорове около култивираното месо, едно дегустационно събитие във Флорида хвърля светлина върху реалните нагласи на хората. Данни от проучване на университета Тъфтс сочат, че участниците в дегустацията на продукти на компанията Upside Foods не само дават положителна оценка на вкуса, но и категорично се противопоставят на опитите за законодателни забрани.
Събитието се проведе в Маями — само дни преди във Флорида официално да се забрани продажбата на култивирано месо. Към днешна дата още пет щата – Алабама, Мисисипи, Монтана, Индиана и Небраска – са приели подобни забрани. И все пак, по време на събитието с пилешко месо, отгледано в лабораторни условия, почти всички участници – независимо от възраст, етническа принадлежност или политически възгледи – изразяват ясно неодобрение към намесата на властта в подобни иновации.
Какво мислят хората за вкуса?
Присъстващите опитвали от култивираното пилешко месо. Около 73 % от тях го намират за вкусно. Част от дегустаторите сравняват месото с конвенционалното и не откриват разлика, други го определят като сходно или по-слабо от растителните заместители. Основното оплакване е текстурата – някои го описват като „гумено“.
Притеснения и колебания
Сериозно безпокойство буди използването на фетален говежди серум в производствения процес. Това предизвиква рязко отхвърляне при част от дегустаторите, които се чувстват измамени, че продуктът не е изцяло „без животинско участие“. Според някои от тях, ако са били информирани за това, нямало изобщо да го опитат.
Съществува и друга бариера – цената. Участниците са единодушни, че за да стане култивираното месо част от ежедневието, то трябва да се доближи до цените на обикновеното. В момента само една четвърт от дегустаторите заявяват, че биха го консумирали редовно. В същото време 80 % изразяват готовност да го опитат отново – при условие, че се подобри и стане по-достъпно.
Политика и храна – напрежението расте
Любопитно е, че решението за забрана се възприема като нелогично и в противоречие с идеята за свободен пазар.
Проучването установява, че съпротивата срещу забраната обединява хора от целия политически спектър. Всеки вижда в тази намеса заплаха за собствените си ценности – било то свободата, иновациите, пазарната икономика или технологичният напредък.
Какво искат потребителите?
Резултатите от анкетите и интервютата очертават три основни направления, които ще определят бъдещето на култивираното месо:
- Американската идентичност и културни навици – хората искат храна, която да е в съзвучие с техните традиции, но са отворени към новото.
- Сензорни очаквания – текстурата, вкусът и външният вид трябва да се доближат максимално до познатото.
- Прозрачност и честност – липсата на пълна информация предизвиква недоверие и отказ.
Изследователите подчертават, че компаниите в сектора трябва да заложат на ясно и честно общуване. Да обясняват как се създава продуктът, без да създават фалшиви надежди или да премълчават ключови факти. В противен случай рискуват потребителите да се обърнат срещу тях.
Докато общественото мнение клони към приемане, индустрията не стои на едно място. Още две компании получиха одобрение от Агенцията по храните и лекарствата – едната за свинска мас, другата за сьомга. Вече се правят опити за предлагане на култивирана сьомга в ресторанти.
И ако цените спаднат, качеството се подобри и процесът стане по-прозрачен – изглежда, потребителите няма да се поколебаят да направят място на този нов вид месо в чинията си.
