Соматичните клетки – сигнал за болест
В млечната индустрия съществува строг стандарт: в един милилитър сурово мляко не трябва да има повече от четиристотин хиляди соматични клетки. Това са предимно бели кръвни телца – живи и мъртви, които организмът отделя, когато се бори с инфекция.
Когато броят им рязко нарасне, това е сигурен знак, че животното има възпаление на млечната жлеза – мастит. Заболяването е често срещан проблем в говедовъдството, който носи сериозни икономически щети – по-малко мляко, по-ниско качество и разходи за лечение.
Как фермерите се опитват да прикрият проблема
Когато става дума за една или две болни крави, млякото им често се „разрежда“ със суровината от здравите животни и проблемът остава скрит. Но при по-големи огнища – цели групи или стадо – броят на соматичните клетки надвишава нормата понякога няколко пъти.
И тук идва измамата – някои производители центрофугират млякото. По този начин соматичните клетки се утаяват върху лопатките на машината и пробата изглежда „чиста“. Лабораториите в мандрите отчитат нормални стойности, а мляко от болни животни влиза в преработка.
Защо това е опасно за млекопроизводството
Центрофугирането не е безобидна манипулация. При него се разрушават микроскопични структури, наречени топчета млечна мазнина. Те са важни за добива и качеството на млечните продукти. Повредените структури водят до:
– по-ниска производителност в мандрите,
– по-слабо качество на сирене, масло и кисело мляко,
– загуба на хранителни свойства.
С други думи, измамата удря не само по потребителя, но и по самия сектор – фермерите губят доверие, мандрите страдат от лоша суровина, а крайният продукт е компрометиран.
Практически съвети за фермерите
Редовен контрол: следете броя на соматичните клетки с тестове във фермата или чрез периодични лабораторни изследвания.
Навременно лечение: при установен мастит, животното трябва да бъде изолирано и лекувано според ветеринарните указания.
Отделяне на млякото: млякото от болни крави не бива да влиза в общия резервоар – така се пази качеството на цялата суровина.
Профилактика: добра хигиена в обора и при доене, балансирано хранене и комфорт на животните намаляват риска от заболявания.
Честност към мандрите: дългосрочно е по-изгодно да се спазват правилата и да се изключва болното мляко, отколкото да се рискува с измами, които носят загуби и лошо име.
Когато фермерът пази качеството още във фермата, печелят всички – и животните, и мандрите, и крайният потребител.
Новата технология срещу измамата
Изследователи вече разработиха система MFA (Milk Fraud Analyzer) – инструмент, който с помощта на изкуствен интелект и невронни мрежи разпознава центрофугирано мляко.
Методът е различен от класическите тестове – вместо да се анализира химичен състав, се прави микроскопска снимка на пробата. Софтуерът автоматично анализира структурата на млечната мазнина и засича дали млякото е било манипулирано.
Ефективността на разкриване надхвърля 85% – впечатляващ резултат за технология в начален етап.
Предимства за фермерите и мандрите
– Методът може да се прилага при всяка доставка, без да забавя процеса.
– Не изисква скъпи специалисти – достатъчна е правилна подготовка на пробата и снимка с микроскоп.
– Работи като онлайн услуга (изпращаш снимката и получаваш резултат) или като локален софтуер на сървър във фермата или мандрата.
Това означава, че в близко бъдеще млекопреработвателите ще могат да затворят вратата за некачественото мляко още на прага си.
Извод
Измамата с мляко чрез центрофугиране е краткосрочна печалба, но дългосрочна загуба – за стадото, за мандрите и за цялата верига на млекопроизводството. С новите технологии като MFA измамите вече могат да се хващат навреме.
