„Най-добър до“ не значи „опасен“: как да четем сроковете на храните и да не хвърляме пари в кофата
Поглеждането на срока на годност е автоматичен навик за повечето хора. Влизаш в магазина, взимаш продукта, обръщаш опаковката – и ако датата е „къса“, го връщаш обратно. Проблемът е, че в огромна част от случаите тези дати нямат нищо общо с безопасността на храната, а показват само кога продуктът е в пиково качество.
Резултатът? Масово изхвърляне на напълно годна храна – и буквално изхвърляне на пари.
По данни от проведено проучване между „30% и 40% от цялата храна“ в страната се разхищава. Сериозна част от това не е заради разваляне, а заради неразбиране на етикетите. Това обясняват специалистите по безопасност на храните към Университета на Джорджия.
Какво всъщност означават датите
„Срокът на годност е ориентир за потребителя и показва кога производителят смята, че продуктът е в най-доброто си състояние“
С други думи – „качество, не риск“.
Ако изядете продукт ден-два след тази дата, това не означава, че ще се разболеете. Най-вероятното е просто да усетите разлика във вкуса, текстурата или свежестта.
Класически примери:
– Консерва, забравена в дъното на шкафа, често е напълно годна и след „срока“.
– Мляко, съхранявано правилно, може да е безопасно дни след датата на опаковката.
Истински „крайни“ дати – от типа „изтича на“– и трябва да се спазва стриктно, когато я има.
Етикетът „замрази до“ пък не означава, че храната се разваля след това, а че „замразяването преди тази дата запазва най-доброто качество“.
Най-често срещаните етикети – преведени на нормален език
Няма единна, задължителна система за етикетиране на срокове (с изключение на адаптираното мляко за кърмачета). Затова е важно да знаем какво четем:
„Най-добър до / Най-добър за консумация до“
– Говорим само за качество. След тази дата продуктът може да е по-малко свеж, но обикновено е безопасен.
„Годен до“ (при месо, яйца, кисело мляко)
– Показва пиково качество. При правилно съхранение често има „около седмица толеранс“.
„Продавай до“
– Насочено е към търговците, не към вас. Храната обикновено остава годна „дни или дори седмици“ след това.
„Срок на годност“
– Законът го изисква само за „бебешките формули“.
Колко издържат основните храни при нормално съхранение
– Мляко: пастьоризираното мляко издържа 3–7 дни след датата, ако е на температура до 4°C.
– Яйца: напълно безопасни – 3–5 седмици след покупката, дори и срокът да е минал.
– Сирене:
– твърдо сирене – мухълът се изрязва (поне 2,5 см около него);
– меко и непастьоризирано сирене – при мухъл се изхвърля.
Консерви:
– киселинни (домати) – 12–18 месеца;
– нискокиселинни (боб, царевица) – до 5 години, ако са съхранявани правилно.
Хляб:
– безопасен след срока, докато няма мухъл. Бяла или зелена плесен означава край. Замразяването удължава живота му значително.
Кога няма място за компромис
Има ясни сигнали, при които не се философства:
– лоша миризма;
– слузеста повърхност;
– видим мухъл (където не е допустим);
„издути или силно вдлъбнати консерви“ – това е потенциално бактериално замърсяване.
7 практични навика, които спестяват храна и пари
1. FIFO („първи влязъл, първи излязъл“) е принцип на подреждане, при който първо се използват най-старите продукти, като те се поставят отпред, а новозакупените – отзад, за да не се развалят и да не се изхвърля храна.
2. Етикетирайте остатъците. – Дата + тиксо = по-малко хвърляне.
3. Гответе навреме. – Ако срокът наближава – сготви и прибери.
4. Замразявайте на порции. – По-лесно планиране, нулев хаос.
5. Съхранявайте правилно. – Хладилникът не е шкаф – всяка храна си има място.
6. Планирайте храненията. – Купуваш това, което реално ще изядеш.
7. Използвайте FoodKeeper на USDA – е безплатно приложение, което показва колко дълго и при какви условия различните храни могат да се съхраняват безопасно в хладилник, фризер или килер.
Финалът е прост и логичен
„Ако изглежда добре, мирише добре и има добър вкус – най-вероятно е добре“.
Преди да изхвърлите кофичка кисело мляко само заради датата, погледнете я, помиришете я, опитайте. Ще се изненадате колко често проблемът не е в храната, а в погрешното тълкуване на етикета.
По-малко страх. Повече разум. По-малко разхищение.
