Замразяване на мляко – удобно решение, ако се направи правилно
Млякото може спокойно да се замразява до шест месеца, но за да се запази най-доброто му качество, е добре да се използва в рамките на месец. Това е лесен начин да се удължи срокът му на годност и да се предотврати изхвърляне, особено ако е останало повече количество или предстои пътуване.
Замразяването изглежда елементарно – просто слага човек кутията във фризера – но има няколко важни подробности, които не бива да се пренебрегват. От избора на съд до начина на размразяване – всеки етап има значение за това млякото да остане вкусно и годно.
На какво да се обърне внимание при замразяване
Не всяка опаковка е подходяща за фризера. Важно е контейнерът да не е стъклен, защото при замразяване течността се разширява и може да спука стъклото. Оригиналната опаковка от пластмаса е приемлива, но по-добре е да се използват малки пластмасови кутии с капак, които се затварят плътно. Те трябва да са обозначени като подходящи за фризер.
Препоръчително е в съда да се остави поне 2,5 сантиметра празно място отгоре, за да има място млякото да се разшири при замръзване. Ако се използва голям съд – например бутилка от 1,3 литра – замразяването ще отнеме дълго време, понякога цяла нощ. Затова по-малките количества са по-практични, както при замразяване, така и при размразяване.
Какво се случва с млякото, когато е замразено
След замразяване може да се забележи, че мазнината се отделя от останалата течност. Това не бива да тревожи никого – напълно естествено е. При размразяване най-напред се отпускат протеините и минералите, а едва след това водата. Това понякога създава неравномерна текстура. В мляко с по-висока масленост ефектът е по-забележим.
Въпреки това, след като напълно се размрази, млякото може просто да се разклати добре и отново да стане еднородно. Ако външният вид не удовлетворява, продуктът все още е отличен за готвене, за приготвяне на тестени изделия, кремове или кафе.
Размразяване – бавно и внимателно
Най-сигурният начин за размразяване е в хладилника. В зависимост от обема, това може да отнеме между няколко часа и до два дни. Размразяване на стайна температура или в микровълнова печка е неподходящо, защото съществува риск от разваляне и растеж на бактерии. Тук не става въпрос просто за вода, която се отпуска, а за продукт, който е чувствителен и бързо се влошава при неправилно третиране.
След размразяване вкусът и текстурата може да са малко по-различни – лека зърнистост или променен вкус са нормални. Това не означава, че млякото е негодно – просто не е толкова гладко, както когато е било прясно. Отново – разклащане или използване в рецепти ще помогне.
Кога има смисъл да се замразява мляко
Има няколко основателни причини да се прибегне до замразяване:
- Излишък преди изтичане на срока – Ако се окаже, че млякото няма да се употреби навреме, поставянето му във фризера е спасение от изхвърляне. Замразяването спира развитието на бактерии и консервира продукта, докато дойде момент да се използва.
- Недостатъчно място в хладилника – Ако се е натрупала по-голяма покупка и хладилникът не побира всичко, фризерът става добро временно убежище за млякото.
- За конкретни рецепти – Замразеното мляко има място в кухнята. От него могат да се приготвят ледени кубчета за студено кафе или млечни десерти, кремове, супи и сосове. Дори да не се ползва за пиене, може да бъде отлична съставка в кухнята.
Финални съвети
Замразяването на мляко не е ежедневна практика, но когато се наложи – трябва да се направи умно. Изборът на подходящ съд, внимателното размразяване и адаптацията към малко променен вкус го превръщат в напълно годен и удобен продукт, дори и след престой във фризера.
А за онези, които вече са преминали през това – знаят, че млякото, дори и прекарало зима във фризера, може да стопли кухнята с едно хубаво капучино или ароматна млечна пита.
Ето кои млечни продукти също могат (или не могат) да се замразяват успешно, и какво да се има предвид за всеки:
Подходящи за замразяване
– Сирене
- Твърди сирена като кашкавал, чедър, ементал и пармезан се замразяват добре, особено ако са настъргани. Замразени на порции, лесно се използват за пица, паста и печива.
- Полутвърди сирена като гауда и едамер също понасят замразяване, но понякога стават ронливи. За ядене на филия – не толкова подходящи, но за готвене – отлични.
- Съвет: Да се увият плътно във фолио и след това в плик, като се изкара въздухът. Съхраняват се до 6 месеца.
– Масло
- Замразява се отлично и не променя структура или вкус. Може да се съхранява до 9–12 месеца.
- Добре е да се нареже на малки блокчета за лесна употреба.
– Извара
- Понася замразяване, но след размразяване става по-ронлива и по-влажна. Подходяща е за печива, пълнежи и баници.
- Не се препоръчва за директна консумация (примерно с мед), защото губи част от текстурата си.
– Сметана за готвене (до 30% масленост)
- Може да се замрази, но след това трябва да се разбие добре, защото мазнината се отделя.
- Подходяща за супи и сосове, не толкова за разбиване.
Подходящи с уговорки
– Йогурт (кисело мляко)
- Може да се замрази, но след размразяване текстурата се променя – става по-зърнеста и водниста. За директно ядене – не особено приятно, но за готвене – става.
- Добър вариант е замразяване на малки кубчета, които се използват в шейкове.
– Краве мляко на прах (вече приготвено)
- В приготвен вид не е добра идея да се замразява – предпочита се сухо съхранение на прахообразната форма. След разтваряне, ако остане излишно, по-добре да се използва или изхвърли.
Неподходящи за замразяване
– Сметана за разбиване (сладкарска)
- След замразяване не може да се разбие отново – мазнината се отделя и остава на парцали. Загуба на консистенция и вкус.
– Прясно сирене (тип крема, рикота)
- След замразяване става воднисто и губи гладката си текстура. По-добре е да се използва прясно.
– Кисело мляко с плодове или добавки
- Добавките (парченца плод, захар, ядки) променят структурата и вкусa след размразяване – получава се нежелан ефект.
