Какво е измама с мляко?
Стандартите, изисквани от млечната индустрия, показват, че не трябва да има повече от 400 000 соматични клетки на милилитър сурово мляко. Соматичните клетки са предимно левкоцити (живи и мъртви), т.е. основните елементи на имунната система на организма.
Високата концентрация на левкоцити в млякото показва, че то идва от крава, която е развила възпаление на млечната жлеза и е развила тъканна инфекция. Когато една крава е болна, и млякото идва от няколко индивида, проблемът намалява, тъй като ненормативното мляко от болната крава се разрежда. По-сериозен е случая, когато са засегнати повече животни или цялото стадо, тогава броят на соматичните клетки в доенето надвишава допустимите норми, понякога няколко пъти. Такава суровина не трябва да се подлага на допълнителна обработка в съответствие с производствените процедури, подходящи за приетите стандарти за мляко за пиене.
Някои производители, знаейки, че млякото е от болни животни и искат да го продадат, се опитват да излъжат лабораторното оборудване и по този начин центрофугират млякото. Това кара соматичните клетки да се утаят, утаявайки се върху лопатките и компонентите на центрофугата. В резултат на това лабораторията на мандрата ще покаже точния брой соматични клетки на флоуцитометъра и млякото от болни крави ще бъде допуснато за по-нататъшна обработка.
Ефектът от центрофугирането на млякото е унищожаване на фосфолипидите на обвивката, известни като топчета млечна мазнина. Тези структури се разрушават и повреждат, което води до по-ниска производителност на такова мляко при по-нататъшна обработка. Качеството на такава суровина намалява значително. Измамата, базирана на центрофугирането на соматични клетки, не само води до измама на производителите на храни и използването на мляко от болни крави, но също така влияе върху качеството на суровината и на продуктите, произведени от такова центрофугирано мляко.
Както се казва, всяко начало има и край, който вече се вижда по отношение на центрофугирането на некачественото мляко. Изследователите са изобретили начин за откриване на измами, които могат да възникнат на етапа на доставка на сурово мляко до мандрите. Новото решение, наречено MFA (Milk Fraud Analyzer), се основава на изкуствен интелект и невронни мрежи.
Разработеният метод автоматично проверява дали млякото е било избистрено, за да се премахнат соматичните клетки от млякото, преди то да бъде доставено в мандрата. Тази процедура обикновено се случва, когато производителите искат да скрият факта, че млякото идва от болни крави. Важно е да се добави, че този вид незаконна процедура е трудно разпознаваема чрез стандартните аналитични методи. Този метод предлага напълно различен подход, тъй като не се анализира химичния състав, а извършва автоматизиран анализ на фракцията на млечната мазнина, използвайки микроскопско изображение на проба от мляко и специално обучена невронна мрежа.
Изследването се свежда до процеса на подготовка и прилагане на проба от мляко за микроскопско изследване и заснемане на такава проба. Снимката се изпраща в система, където се подлага на автоматичен анализ. Анализът се основава на алгоритми.
Ефективността на разкриване на измами с мляко с решението MFA надхвърля 85%, което, като се има предвид началния етап на системата, трябва да се счита за много висок показател. Тук е важно да се отбележи, че подобен преглед може да се извършва с голяма честота практически при всяка доставка на прясно мляко.
Освен това, заслужава да се отбележи, че не е необходимо участието на специалисти за извършване на анализи по този метод. Достатъчно е внимателно да подготвим пробата за микроскопско изследване и да изпратим нейна снимка .
Системата, работи както като уеб услуга (SaaS), така и в традиционен модел на място. В първия случай потребителят не разполага със софтуера, а просто изпраща снимките, направени от микроскопа по интернет, след което се предоставя обратна връзка. При втория модел на използване софтуерът може да се инсталира у дома на специален сървър.
Източник: SGGW Gołębiewski
