В света на кулинарията има малко неща, които са толкова разочароващи, колкото парче студен хляб и бучка твърдо масло, което го накъсва на парчета. Всички искаме онова кадифено, лесно за мазане масло, което виждаме в рекламите. Но колко дълго е безопасно да го държим извън хладилника?
Митът за „разваленото“ масло
Много от нас автоматично приемат, че всичко млечно трябва да живее в хладилника. Маслото обаче е изключение. Благодарение на високото си съдържание на мазнини (над 80%) и ниското съдържание на вода, то не е гостоприемна среда за бактериите.
Експертното мнение: Учени от Вашингтонския държавен университет обяснява, че ако маслото се развали навън, това обикновено е въпрос на качество, а не на безопасност. Мазнините просто се окисляват (гранясват), което променя вкуса, но рядко води до болести.
Солта: Вашият таен съюзник
Ако сте фенове на несоленото масло, имайте предвид, че то е по-деликатно. Солта действа като естествен щит срещу микроорганизмите.
Затова:
– Солено масло: Може да престои на плота до 5 дни без проблем;
– Несолено масло: По-добре го изваждайте само 30-60 минути преди хранене;
3 златни правила за перфектното съхранение
За да имате меко масло, без да рискувате „странен“ вкус, следвайте тези стъпки:
Използвайте масленица (Butter Bell): Глинените съдове, които използват воден печат, са класика, но внимавайте – водата трябва да е филтрирана и да се сменя често, за да не внесете бактерии сами.
Пазете го от светлина и топлина: Плотът до печката или первазът на прозореца са най-лошите места. Светлината и топлината са катализатори на гранясването.
Порционирайте умно: Не оставяйте целия пакет навън. Отрежете толкова, колкото ще изядете за 2-3 дни, а останалото запазете в хладилника.
Финалната присъда
Студено или на стайна температура? Отговорът е: въпрос на планиране. Ако държите на безопасността и вкуса, соленото масло в затворен съд е напълно безопасно за няколко дни извън хладилника.
Ако все пак го забравите твърде дълго и усетите остър, кисел мирис – време е да го изхвърлите. Както казва доцент Смит: „Просто ще има лош вкус“, а никое парче хляб не заслужава това.
Съвет от кухнята: През лятото, когато температурите вкъщи се вдигат, по-добре е да заложите на хладилника. Мекото масло е мечта, но „разтопеното локвичка масло“ на плота не е.
