Пазарът на млечни продукти в България запазва стабилна активност през първите четири месеца на 2026 година. Последните оперативни данни на отдел „Агростатистика“ към Министерството на земеделието и храните показват, че млекопреработвателната индустрия продължава да разчита основно на кравето мляко, докато при овчите и козите продукти се наблюдава сериозно сезонно разширяване на производството.
Анализът на данните за периода януари – април дава ясна представа кои продукти движат пазара и какви сигнали получават животновъдите и преработвателите в началото на годината.
Заквасените млека остават безспорният лидер
Най-голям дял в производството продължават да заемат заквасените млека. За първите четири месеца на 2026 година българските предприятия са произвели общо 56 011 тона.
Освен големия обем, впечатление прави и устойчивото увеличение през периода. Производството нараства от 13 577 тона през януари до 15 136 тона през април, което представлява увеличение с близо 11,5%.
Това потвърждава, че киселото мляко и останалите заквасени продукти продължават да бъдат основен двигател на вътрешното потребление и важен пазар за суровото краве мляко.
На второ място по обем се нареждат пресните пакетирани млека с произведени 35 026 тона за периода. Производството при тях остава сравнително равномерно, като най-високото ниво е отчетено през март – 9 209 тона.
Кравето сирене продължава да бъде гръбнакът на сектора
През първите четири месеца на годината предприятията са произвели общо 25 232 тона сирена от краве мляко, което затвърждава позицията на този сегмент като един от най-важните за българското говедовъдство.
От общото количество:
– 14 666 тона са бяло саламурено сирене;
– 7 714 тона са кашкавал;
– останалите количества са други видове краве сирена.
Бялото саламурено сирене формира близо 58% от цялото производство на краве сирена, докато кашкавалът запазва стабилни нива през всички месеци, средно около 1 900 тона месечно.
Данните показват, че традиционните млечни продукти продължават да бъдат основна част от производството и потреблението в страната.
Над 3 600 тона имитиращи продукти за четири месеца
Съществено внимание заслужава и производството на имитиращи продукти, съдържащи краве мляко.
За периода януари – април са произведени общо 3 639 тона от тази категория.
Сравнението показва, че на всеки приблизително 6,9 килограма произведено краве сирене се пада около 1 килограм имитиращ продукт.
Макар количествата да остават значително по-ниски от тези на традиционните сирена, присъствието на подобен обем на пазара продължава да бъде фактор, който оказва влияние върху потреблението на млечни суровини и върху пазарната среда за производителите на мляко.
Истинският ръст идва от овчите и козите сирена
Най-интересната тенденция през първите четири месеца на 2026 година се наблюдава при сирената, произведени от млека, различни от чисто краве мляко – овче, козе, биволско и различни смесени комбинации.
Докато през януари производството е едва 219 тона, през април то достига 1 128 тона.
Това означава увеличение с над 400% само за три месеца.
Причината е добре позната на животновъдите. Пролетта е периодът, в който овцете и козите навлизат в активна лактация и на пазара постъпват значително по-големи количества сурово мляко. Увеличеното производство показва и способността на мандрите да реализират тази суровина в готови продукти с добавена стойност.
Общото производство на сирена от овче, козе, биволско и смесено мляко достига 2 409 тона за първите четири месеца на годината.
Производство на основни млечни продукти през периода януари – април 2026 година
| Продуктова категория | Януари | Февруари | Март | Април | Общо |
|---|---|---|---|---|---|
| Пресни пакетирани млека | 8 346 | 8 282 | 9 209 | 9 189 | 35 026 |
| Пресни пакетирани млека с добавки | 17 | 46 | 57 | 60 | 180 |
| Заквасени млека | 13 577 | 12 672 | 14 626 | 15 136 | 56 011 |
| Сметана | 225 | 192 | 240 | 307 | 964 |
| Масло | 90 | 78 | 113 | 79 | 360 |
| Сирена от краве мляко | 6 436 | 5 703 | 6 665 | 6 428 | 25 232 |
| от които бяло саламурено сирене | 3 768 | 3 236 | 3 933 | 3 729 | 14 666 |
| от които кашкавал | 1 983 | 1 800 | 1 967 | 1 964 | 7 714 |
| Сирена от други млека | 219 | 393 | 669 | 1 128 | 2 409 |
| Имитиращи продукти, съдържащи краве мляко | 916 | 947 | 919 | 857 | 3 639 |
Какво означават данните за фермерите
За производителите на краве мляко началото на 2026 година изглежда сравнително стабилно.
Над 25 хиляди тона произведени краве сирена и повече от 56 хиляди тона заквасени млека показват, че преработвателната индустрия продължава да има сериозна нужда от сурово мляко.
Същевременно данните напомнят, че конкуренцията между традиционните млечни продукти и имитиращите изделия остава важна тема за сектора.
При овцевъдството и козевъдството най-важният сигнал е силният пролетен ръст на производството. Увеличението на преработените количества показва, че сезонната суровина намира все по-добра реализация на пазара, което е положителен знак за стопанствата, разчитащи на овче и козе мляко.
Макар данните да са предварителни, те очертават едно ясно начало на 2026 година – стабилно търсене на традиционни млечни продукти, силно присъствие на кравето мляко в преработката и бързо разширяване на производството на сирена от овче и козе мляко с настъпването на пролетта.
Източник: Министерство на земеделието и храните, отдел „Агростатистика“. Данните са предварителни.
