На фермерите не им става приятно, когато им кажат от лабораторията, че броя на микроорганизмите е над лимита и или да не им се приеме млякото или ще бъде платено на символична цена.
Преди година посетихме една птицеферма и собственика ни каза, че в постелята (отглеждането беше подово) инжектира бактериофаги, които изяждат, най-груба казано, бактериите. Още тогава споделихме колко добре било ако има такива и при производството на мляко.
Ето, че това се случи и съвсем скоро учени от САЩ докладват, че Вирусите бактериофаг могат да се използват за защита на млякото от бактерии.
Бактериофагите са вируси, които са способни селективно да заразяват и унищожават бактериите. Няма въздействие върху полезните микроорганизми или човешки клетки. Бактериофагите навлизат в микробите, където се извършва възпроизвеждането и унищожаването на клетките. За да атакуват новите, се освобождават нови фаги. Например количеството на E. coli, листерия и салмонела в пастьоризираното мляко е намаляло. Числата са впечатляващи: салмонелата е намаляла с 200 до 1500 пъти, а листерията с 10 000 пъти. Трябва да се отбележи, че резултатът има действие една седмица.
Бактериофагите са по-малко ефективни, когато се прилагат върху сурово мляко. Вътре в него има протеини, които блокират действието на бактериофагите. Междувременно беше възможно да се намали количеството на салмонела в него с тринадесет до двеста пъти.
Почти няма ефективност при използването на бактериофаги в производството на сирене. Този продукт има солидна структура, но въпреки това се постига умерено намаляване на патогените в него. Методът може да се прилага навсякъде във всички мандри, но има едно сериозно „НО“. Скъпо е. За да постигнете ефекта, ви трябват милион пъти повече вируси, отколкото патогени.
Източник: сп. Food Microbiology
