Срок на годност на млякото – какво означава това
Наистина ли срокът на годност на млякото е граница, след която вече не можете безопасно да пиете млякото? Гарантирано ли е, че ще то остане добър до тази дата, а след това? Как можем да разберем дали млякото се е развалило или не?
Отивате в кухнята си една сутрин, както всяка друга. Сипвате си купа зърнени храни, поставяте я на плота и след това отваряте хладилника за млякото. След като изпиете зърнената си каша, отхапвате огромна хапка, и само след миг я изплювате. Млякото е вкиснало! Гледайки шишето с мляко, виждате, че датата на годност е изтекла преди два дни. Сигурна съм, че не съм единствената, на която този сценарий се е случвал поне веднъж в живота си.
Обаче също така съм преживявала и други моменти, когато млякото остава добро няколко дни след изтичане на срока на годност. Каква е разликата?
Някои млекопреработвателни предприятия използват термина „срок на годност“ върху картонената кутия с мляко, докато повечето използват другият термин „най-добър до“ преди отпечатаната дата.
Въпреки че двата термина често се разглеждат еднакво, те не са съвсем. Срокът на годност на млякото е прогнозната времева рамка, в която млякото трябва да остане добро, ако се борави и съхранява правилно. Това се основава на методите на обработка, начина на пакетиране на млякото и времето. Производителят гарантира качеството на продукта до датата „най-добър до“, въпреки че продуктът може да е напълно безопасен за консумация за период от време след тази дата. След датата „най-добър до“ вкусът, свежестта или качеството на хранителните вещества може да се влошат. Що се отнася до млякото, стига картонената кутия да е останала неотворена, пълномасленото мляко е годно пет до седем дни след датата „най-добър до“, обезмасленото мляко с намалена мазнина – седем дни, а млякото без лактоза – седем до 10 дни. дни. Ако вече сте отворили картонената кутия с мляко, можете да очаквате, че ще бъде безопасно за пиене пет до седем дни след отпечатаната дата. Истинските срокове на годност, когато даден продукт се счита за опасен от този момент нататък, не се използват много често върху хранителни продукти.
Има редица фактори, които ще определят срока на годност на млякото. Първо, начинът, по който преработвателното предприятие обработва млякото, ще повлияе на срока на годност на млякото. Стандартните методи за пастьоризация бързо повишават температурата на млякото до 161 градуса за 15 секунди, след което бързо го охлаждат. Това се нарича пастьоризация при висока температура за кратко време.
Пастьоризацията във ваната довежда млякото до температура от 145 градуса за 30 минути, след това преди бързо охлаждане.
Наскоро тестван метод в университета Purdue взема вече пастьоризирано мляко и пръска малки капчици през машина, която повишава температурата с 10⁰ по Целзий (50 градуса) за по-малко от секунда, преди бързо да понижи температурата, като по този начин убива 99% от бактериите, които са останали след стандартна пастьоризация.
Млякото, обработено чрез стандартна пастьоризация, издържа две до три седмици, докато млякото, преминало през новия метод, може да издържи до седем седмици. Начинът, по който се съхранява млякото, силно влияе върху продължителността му. Пастьоризираното мляко е чувствително към светлина, така че ако го държите на тъмно и в задната част на хладилника, ще му помогнете да издържи по-дълго. Освен това е чувствителен към температурни колебания, добавяйки още една причина да съхранявате млякото в задната част на хладилника, а не във вратата, която временно повишава температурата при всяко отваряне. Поддържането на хладилника ви на 40 градуса или по-ниска температура, ще запази храната ви свежа най-дълго. Тази температура трябва да се поддържа дори на вратата на хладилника и от време на време да се проверява с термометър. Когато не се съхранява при безопасна температура за съхранение, вашето мляко (и други храни) няма да останат пресни или безопасни за консумация дори докато изтекат сроковете на годност.
Млякото може да бъде безопасно замразено до три месеца, но качеството ще бъде значително засегнато. Предишно замразеното мляко често е жълто на цвят и е на бучки.
Как можете да разберете дали млякото ви се е развалило?
Първо, близо ли е или минал срокът на годност на млякото? Второ, отворете картонената кутия и дишайте дълбоко. Лошото мляко има силна кисела миризма. Освен това обикновено има бучки по текстурата си. Малко вероятно е да сбъркате млякото, което се е развалило. Млякото става кисело поради малкият брой бактерии, които са преживели процеса на пастьоризация и имат време да се размножат и да произведат млечна киселина. Киселото мляко НЕ е безопасно за пиене! Съмнявам се, че ще се изкушите.
Срокът на годност на млякото или датата „най-добро, когато се използва до“ е най-вече насока за това колко дълго млякото ще има оптимален вкус на прясно мляко, когато се борави и съхранява правилно. Може да издържи солидна седмица по-дълго, когато се съхранява добре; въпреки това неправилното съхранение на млякото ще доведе до преждевременното му разваляне. Методите за пастьоризация удължиха срока на годност на млякото до няколко седмици от момента на обработката, когато в противен случай то би се развалило само след една седмица, ако не се използва.
Като следвате насоките, посочени в тази статия, можете да сте сигурни, че можете да се наслаждавате на млякото си за възможно най-дълъг период от време.
източник: zdraveto
