4. Хангър стек
Хангър стекът може да не е толкова известен като рибай или филе миньон, но ако сте любител на стекове, си заслужава да го опитате.
Този вид разфасовка се изрязва от коремната част на животното. Както подсказва английското му наименование, този разрез буквално „виси“ от диафрагмата между ребрата и кръста на кравата.
Много любители подценяват това парче говеждо, но всъщност то може да се похвали с много наситени вкусове и достъпна цена. Мнозина ги сравняват със „скирт“ или „фланк“ пържолите, но хангър стековете са по-крехки.
Преди готвене ви препоръчваме да мариновате пържолите. Това помага за подобряване на цялостния вкус и ги кара да омекнат още повече.
Печете на силен огън и за кратко време, за да сте сигурни, че няма да станат твърде жилави за дъвчене.
5. Портърхаус / T-Bone Steak
Искате ли голямо парче говеждо месо с два вида пържола в едно? Ако е така, „портерхаус“ пържолата е точно за вас.
Съдържащи „тендерлойн“ и „стрип стек“, в едно единствено парче, портърхаус пържолите обикновено се продават с кост.
Тези пържоли са невероятно вкусни, но поради двете различни маслености са малко по-трудни за приготвяне от другите видове. Предлагаме ви да приготвяте „портерхаус“ по същия начин както „стрип стек“.
Гответе на силен, сух огън, докато стане средно изпечен. Ще трябва да проверявате често, за да се уверите, че двата вида пържоли са изпечени правилно.
За да накарате „стрип“ и „тендерлойн“ да се пекат едновременно, опитайте се да поставите „тендерлойн“ по-далеч от източника на висока топлина.
Ако имате термометър за месо, това ще ви помогне да определите къде да поставите пържолата.
6. Фланк стек от говеждо месо
Тук имаме от любимото на много ценители на месото. Хълбочните пържоли са големи и плоски, което ги прави идеални за споделяне с приятели и семейство.
Това парче е от задната част на коремните мускули на кравата и не е толкова крехко колкото описаните предходни.
Въпреки това, с внимателна и правилна подготовка, можете да постигнете крехкост и да се насладите на необикновения му наситен вкус.
Препоръчваме ви да съчетаете пържолите от „фланк“ със силни и ароматни сосове като чимичури, ако искате да погъделичкате вкусовите си рецептори.
Хълбоците трябва да са мариновани, за да им се придаде повече вкус. Най-добри са, когато ги печете на скара и на силен огън.
Опитайте се да не ги препичате и дръжте тези пържоли около средно изпечени (medium-rare).
7. Скърт стек
И отново, може да сте опитвали тази пържола, но без да го знаете. Дълго и тънко, това парче говеждо месо е изключително мазно и често се сервира с „фахитас“.
Идвайки от коремната част на кравата, високото съдържание на мазнини не е изненада.
Пържолите съдържат изобилие от съединителна тъкан, което ги прави изключително здрави. Но ако ги приготвите правилно, могат да бъдат невероятно крехки.
Благодарение на високите нива на мазнини, „скърт“ пържолите са едни от най-богатите на маслени вкусове от всички спрямо другите видове пържоли.
Благодарение на рохкавата текстура, пържолите от „скърт“ са чудесни за мариноване. Запържете на тиган или скара на изключително много висока температура, за да сте сигурни, че ще постигнете добро запечатване отвън, но се уверете, че остава меко в центъра.
Също така, трябва да нарежете тази пържола по посока на влакната или, иначе ще рискувате да бъде твърде трудна за дъвчене.
Следва ….
източник: ТУК
