През 2025 година млекопреработвателните предприятия в България са преработили общо 717 532 хиляди килограма мляко. Данните очертават добре позната картина за сектора – водеща роля на кравето мляко, ясно изразен пролетно-летен пик при овчето и козето, както и сравнително скромно, но устойчиво участие на биволското и смесеното мляко със сметана.
Кравето мляко – гръбнакът на преработката
Най-голям дял в общото количество заема кравето мляко – 686 219 хиляди килограма, или над 95% от цялата преработка. Това още веднъж потвърждава, че българската млекопреработка продължава да се крепи основно на кравевъдството.
Най-силните месеци са май с 62 732 хиляди килограма и декември с 60 710 хиляди килограма, докато по-слаби обеми се наблюдават в края на зимата и началото на пролетта. Този ритъм не е изненада – фуражната база, климатът и организацията на стопанствата си казват думата всяка година.
Овчето мляко – с кратък, но мощен сезон
През 2025 година са преработени 19 638 хиляди килограма овче мляко. Макар делът му да е малък спрямо кравето, сезонният ефект е силно изразен.
Пикът е през май, когато в предприятията влизат 4 957 хиляди килограма, следван от юни с 3 701 хиляди килограма и април с 3 301 хиляди килограма. След това количествата рязко спадат, като през есента и зимата овчето мляко присъства по-скоро символично.
Това е добре познат модел, който напомня старата истина в овцевъдството – природата определя темпото, а преработката се нагажда към него.
Козето мляко – стабилно, но ограничено
Козето мляко достига общо 8 485 хиляди килограма за годината. Най-силните месеци отново са май и юни, когато количествата надхвърлят 1 300 хиляди килограма месечно.
След летните месеци обемите постепенно намаляват, което показва, че козевъдството остава сравнително стабилно, но с ограничено участие в общата картина на млекопреработката.
Биволско, смесено мляко и сметана – с малък, но постоянен дял
В тази група за 2025 година са отчетени 3 190 хиляди килограма. Макар количествата да са скромни, те са равномерно разпределени през годината, с леко повишение в края на лятото и началото на есента.
Тук няма резки скокове, но има нещо друго – постоянство, което често е по-ценно от големите числа.
Какво показват данните в по-широк план
Картината за 2025 година не носи сензации, но носи яснота. Българската млекопреработка работи в познат режим – силно зависима от кравето мляко, със сезонни „вълни“ при овчето и козето и с нишови, но устойчиви продукти от биволско и смесено мляко.
Това е модел, който секторът познава от години. И макар често да се говори за промяна, числата показват, че традицията все още държи кормилото. А понякога именно това е знак за стабилност, а не за изоставане.
следва …
