Когато купувате сирене, най-добре е да намерите надежден източник, като например специализиран пазар, магазин за сирене или магазин за гурме храни, който е специализиран в продажбата на сирена. Често вашият местен фермерски пазар и уебсайтът на производител на сирене, са отлични ресурси, тъй като често ще говорите директно с производителите на сирене, които ще гарантират, че продуктите са във възможно най-доброто състояние. Когато използвате магазин за търговия на дребно, ще искате да сте сигурни, че персоналът е информиран и че оборотът е бърз и стоките не се застояват. Потърсете търговци на дребно за приготвяне на сирене поръчка.
Проверете етикетите, особено на пресните сирена, за да сте сигурни, че продуктът е в рамките на срока на годност. За по-големи сирена, които се нарязват на по-малки количества, етикетът на магазина трябва също да включва дата на изтичане на годност, която би трябвало да се намира близо до цената и теглото.
Проверете състоянието на сиренето, особено за аромат, външен вид и вкус. По-малко желаните характеристики включват амоняк, кисело мляко, или нечисти аромати. Освен това, сирената трябва да бъдат характерни за техния стил, с вътрешност без пукнатини, обезцветяване и мухъл (освен ако не е синьо сирене).
Имайте предвид, че сирената с естествена кора може да имат селски вид, което е един от техните атрибути. Когато е възможно, опитайте сиренето преди да купите. Това е много по-лесно в среда на рязане и увиване. Ако не можете да опитате сиренето, но искате да го опитате, купете възможно най-малкото количество.
Поради голямото разнообразие от диетични проблеми и ограничения, проверете етикетите за вида мляко (краве, козе, овче, биволско), от което е направено сиренето, дали е пастьоризирано или сурово мляко и дали използва животинско, растително, или микробно сирище. Ако на етикета не пише, попитайте.
Добрият търговец на сирене ще може да ви каже и ще се радва да ви насочи в правилната посока, особено ако религиозни, диетични проблеми или проблеми с правата на животните ръководят вашата диета. Понастоящем етикетирането на съставките на продуктите е непоследователно, но повечето добри производители на сирене ще ви предоставят най-важната информация за продуктите си.
Като цяло купувайте само толкова сирене, колкото можете да консумирате за няколко дни. Ако сиренето е опаковано в найлон при покупката, опаковайте сиренето отново възможно най-скоро във восъчна, пергаментова или специална хартия за сирене, тъй като въздухът и влагата са неразделна част от поддържането на сиренето във възможно най-доброто състояние. Ако получите сирене, което вече не е годно за консумация, върнете го в магазина и поискайте замяна или възстановяване на парите; повечето търговци на дребно са готови да запазят своите клиенти доволни.
