Ръстът идва от базовите продукти
През 2025 година общият профил на производството показва ясно изместване към течните и масовите продукти. Най-силно личи това при пресните пакетирани млека. Обемът скача от 72 227 тона през 2024 година на 92 436 тона през 2025 година. Това са плюс 20 209 тона или ръст от приблизително +28%. Такъв скок не е козметичен. Това е цяла четвърт повече продукция. Почти всяка втора мандра е работила на по-високи обороти.
Месеците с над 8 000 тона вече не са изключение, а нова норма. Ясно се вижда стабилно търсене на базовото, ежедневно мляко.
Заквасените млека държат гръбнака на пазара
При заквасените млека движението е по-спокойно, но пак нагоре. От 165 734 тона до 172 259 тона. Увеличението е 6 525 тона или +3.9%. Това не е експлозия, а по-скоро устойчиво надграждане. Сегментът остава най-големият по обем в млечната група и държи гръбнака на пазара.
Сметаната първа „гори“ при свити бюджети
После идва по-интересната част – продуктите, които губят скорост. Сметаната пада от 2 523 тона на 2 183 тона. Минус 340 тона или около –13.5%. Това вече е осезаем спад. Почти една седма по-малко. Вероятно тук потреблението е по-чувствително към цена и навици – не е продукт от първа необходимост и първи „гори“, когато разходите се режат.
Маслото показва застой, не растеж
Маслото също леко се свива – от 954 тона на 940 тона, спад от –1.5%. Малко като процент, но показва застой, а не растеж.
Кравето сирене остава стабилна класика
При сирената от краве мляко картината е почти равна. 71 009 тона срещу 71 961 тона. Плюс 952 тона или +1.3%. Тоест пазарът е стабилен, без драми. Сиренето си остава класика – нито излита, нито пада. Българинът може да сменя марки, но сиренето не го маха от масата.
Отстъпление при нишовите сирена
По-надолу обаче има свиване. Сирената от други млека намаляват от 8 188 тона на 7 710 тона. Минус 478 тона или –5.8%. Това подсказва по-слабо търсене на нишови или смесени продукти. Когато бюджетът е стегнат, хората се връщат към познатото.
Имитиращите сирена също не печелят
Същата логика се вижда и при имитиращите сирена. От 12 942 тона през 2024 година до 12 572 тона през 2025 година. Спад от 370 тона или –2.9%. Интересно – дори по-евтините алтернативи не растат. Значи потреблението не се измества натам, а по-скоро се пренарежда вътре в реалните млечни продукти.
Когато статистиката мълчи
При кравето мляко за пиене с добавки за 2025 година има 633 тона, но за 2024 година част от месеците са отбелязани като поверителни и липсва годишна база, затова коректно сравнение не може да се направи. Без числа няма и изводи – тук статистиката просто мълчи.
Голямата картина
Ако се погледне цялата картина от високо, тенденцията е ясна: пазарът се концентрира около основните, ежедневни продукти – прясно и заквасено мляко. Те растат. Всичко по-специализирано или допълващо – сметана, масла, алтернативни сирена – се свива или стои на място. Казано просто, без захаросване: хората купуват това, което влиза всеки ден в хладилника. Екстрите чакат по-добри времена.
