Първите ястия на планетата били плодове, горски плодове и зеленчуци, както и корени и са ги консумирали сурови. С течение на времето човек започва да обработва храната и да използва сол, защото забелязва, че така става по-вкусно. И здравословното състояние се подобрява, тъй като в тялото започна да навлиза повече натрий. Така за първи път била използвана хранителна добавка. Днес те се използват широко в хранително-вкусовата промишленост. Но не всички от тях са необходими на човек, като солта, например. Нека се опитаме да разберем най-общо как хранителните добавки влияят на човешкото здраве.
Нека първо прегледаме условията. Хранителните добавки се наричат компоненти, които се използват за постигане на всякакви технологични цели: за сгъстяване, оцветяване, консервиране. В зависимост от целта те се класифицират:
Подобрители на вкуса – и сега супата от плика не прилича на воден разтвор на брашно и нишесте;
Ароматизиращи добавки – придават вкус по принцип: солен, кисел, сладък;
Консерванти – удължават срока на годност на продуктите;
Сгъстители и помътняващи вещества – първите са разбираеми, докато вторите се използват за добавяне на мътност към течностите – така коктейлите изглеждат по-зрелищни;
Емулгатори, желиращи агенти и други, променящи консистенцията;
Бои – без тях наденицата, между другото, има сивкав цвят.
Изглежда, че всички те се използват изключително за добри цели, но наистина ли е така? За да направите това, достатъчно е да знаете имената им и да погледнете в Интернет или друг източник. Но на някои опаковки дори солта не може да бъде намерена в състава на продукта, въпреки че очевидно е там. Факт е, че хранителните добавки имат свои собствени индекси, те са разбираеми на всеки език и спестяват много място на опаковката. Но ако влезете в интернет и прочетете няколко статии по темата: как хранителните добавки влияят на човешкото здраве и погледнете таблицата с индекси, можете да стигнете до извода, че всички те са смъртоносни. Така че трябва да търсите истината по различен начин.
Какво е лекарство в лъжица, отрова в чаша?
Както вече става ясно от заглавието, много зависи от количеството – ако изядете чаша сол на ден, можете също да умрете. Следователно много от тях са доста безопасни в малки количества.
Например, подсладителят аспартам има канцерогенни свойства, които могат да се проявят при превишаване на дневната допустима норма – до 40 mg / kg. За да го наберете, възрастен с тегло 60-8 кг ще трябва да изпие 4-5 литра сладка сода. Това се дължи на факта, че аспартамът е 200 пъти по-сладък от захарта. А аскорбиновата киселина, която се използва в сладкарството, месните или рибните консерви като цяло, е много полезен витамин С. Но дори излишъкът му може да бъде изпълнен с алергични кожни реакции. Като цяло повечето добавки имат канцерогенни, алергизиращи, токсични и мутагенни свойства, особено при редовна и прекомерна консумация.
Класификация на хранителните Е-добавки
Какво представляват хранителните добавки и за какво са? Какъв е ефектът им върху човешкото тяло?
Хранителните добавки са вид магическа пръчка за производствените процеси. Началната буква „E“, станала синоним на израза „хранителна добавка“, е просто знак на класификацията, приета в Европейския съюз (E = Европа). Числата след буквата са уникалният номер, който има всяка добавка.
Защо имате нужда от хранителни добавки?
Добавяне на вкус към крайния продукт (подобрители на вкуса, подсладители, регулатори на киселинността).
Създаване на определена консистенция и текстура (емулгатори, сгъстители, стабилизатори, желиращи агенти, бакпулвер).
Увеличаване срока на годност на продукта (консерванти, антиоксиданти, водозадържащи агенти).
Подобряване на външния вид на продукта (оцветители, стабилизатори на цвета).
Класификация на хранителните добавки
Хранителните добавки могат да бъдат класифицирани въз основа на техните технологични функции:
| E100 … E182 | – багрила |
| E200 … E300 | – консерванти |
| E300 … E400 | – антиоксиданти |
| E400 … E500 | – стабилизатори |
| E450… E500, E1000 | – емулгатори |
| E500… E600 | – регулатори на киселинността, бакпулвер |
| Е600… Е700 | – подобрители на вкуса и аромата |
| E700 … E800 | – резервни индекси за друга възможна информация |
| Е900 и по-високи | – глазиращи агенти, подобрители за хляб |
Мнозина са чували за полезните и вредните „Е-та“.
В тази статия ще разберем кои са те – полезни, неутрални, вредни и опасни добавки.
Полезните Е-та включват:
| E100 (Куркумин) | – понижава нивото на холестерола в кръвта, повишава хемоглобина, стимулира чревната подвижност; предотвратява развитието на диабет, артрит и рак. |
| Е101 (Рибофлавин) | – поддържа младостта и еластичността на кожата, ефикасен при стрес и повишено психическо натоварване. |
| E160a, E160b, E160d (каротин, екстракт от анато и ликопен) | са мощни антиоксиданти със състав, подобен на този на витамин А. |
| E162 (бетанин от цвекло) | – понижава кръвното налягане. Намалява риска от инфаркт, помага на организма да усвои протеина. Има силно противорадиационно действие. |
| Е170 (калциев карбонат) | – бори се с дефицита на калций в организма. |
| Е270 (млечна киселина) | – нормализира чревната микрофлора, подпомага усвояването на въглехидратите от организма. |
Група витамини:
| Е300 (Витамин С) | – аскорбинова киселина, мощен антиоксидант, имуномодулатор. |
| Е306-309 (Витамин Е) | – токофероли, стимулират възстановяването на кожата, забавят стареенето на организма, разреждат кръвта. |
| E322 (лецитин) | – намалява нивото на холестерола в кръвта и насърчава отделянето му от тялото, подобрява имунитета, предотвратява развитието на цироза на черния дроб. |
| Е406 (агар-агар) | е естествен желиращ агент, извлечен от водорасли. Подобрява работата на червата, премахва токсините от тялото. |
| Е440 (пектин) | – както и агар-агар, се използва като естествен желиращ агент. Пречиства организма от тежки метали, лекува язви, понижава холестерола в кръвта. |
Неутралните хранителни добавки включват:
| E140 (Хлорофил) | е багрило, което е безопасно за човешкото здраве. |
| E202 (сорбинова киселина) | – добавка, която инхибира развитието на плесенни продукти. Безопасен за хората. Производителите добавят сорбинова киселина към колбаси, сирене, ръжен хляб. |
| E260 (Оцетна киселина) | е общ регулатор на киселинността. Безвреден при концентрации до 30%. Ако тази стойност бъде превишена, потребителите могат да получат изгаряния на лигавиците на вътрешните органи. Оцетната киселина се използва при приготвянето на майонеза и сосове, при консервиране на продукти. |
| Е330 (лимонена киселина) | е многофункционална хранителна добавка. Подобрява вкуса, участва в процеса на консервиране, регулира киселинността. Безопасен в малки количества. |
| E410 (Дъвка) | – добавка, която придава на продукта определена структура. Производителите използват дъвка при приготвянето на сладолед, десерти, топени сирена. Безопасен за хората. |
| E471 (Моно и диглицериди на мастни киселини) | – естествени стабилизатори и емулгатори. Добавят се при приготвяне на майонеза, кисели млека и мусове, пастети. Безопасен за хората, но в големи количества провокира наддаване на тегло. |
| E500 (сода за хляб) е бакпулвер | който е безвреден за хората. Използва се в сладкарската промишленост. |
Подсладители
| (E950 ацесулфам калий, E951 аспартам, E952 натриев цикламат, E965 малтитол, E967 ксилитол, E968 еритритол). E916, 917 (калциев и калиев йодид) | – са обект на разследване, в момента не принадлежат нито към разрешени, нито към забранени хранителни добавки. Отстранява солите на тежките метали от тялото, предотвратява вредното въздействие на радиацията. В големи количества причиняват отравяне. Неутралността на хранителните добавки означава, че в малки количества те няма да навредят на човешкото тяло. Смята се, че тези хранителни добавки засилват действието на канцерогените, като резултат – провокират появата на рак. С подсладителите трябва да внимават тези, които искат да намалят телесното си тегло и хората, които са имали хепатит. |
Мононатриевият глутамат е вредна хранителна добавка
Вредни хранителни добавки и тяхната употреба:
| ИМЕ | ПРИЛОЖЕНИЕ |
| E250 – натриев нитрит | Производство на колбаси (пушене, варене) |
| E951 – Аспартам | Подсладител, добавен към безалкохолни напитки.Когато попадне в човешкото тяло, той се пръска върху вещества, включително метанол, който е отровен алкохол. |
| E338 – Ортофосфорна киселина | Нискокалорична кока-кола и други сладки газирани напитки. Прави вкуса кисело-горчив. Разрушава зъбния емайл и намалява здравината на костите. |
| E952- Натриев цикламат | Подсладител, добавен към сладката сода. При някои хора той не се отделя от тялото, а се разгражда до вещества, които насърчават развитието на рак. Противопоказан при бременност. |
| E621 – Мононатриев глутамат | Подобрител на вкуса, получен от соя и бобови растения. В минимални дози е безвреден, но може да се натрупва в тялото (последици: замъглено зрение, тахикардия, слабост, главоболие). Мононатриевият глутамат се използва активно от производителите на бързо хранене и нездравословна храна (чипс, готови сосове). |
| E290 – Въглероден двуокис | Добавя се към сладка сода. Премахва калция от тялото. |
| E510 – Амониев хлорид | Подобрител на теста. Добавете към мая, сладкиши, брашно. Може да причини стомашно разстройство. |
| E239 – Уротропин | Удължава срока на годност на хайвера и сиренето. Опасен за човешкото здраве, тъй като провокира рак. силен алерген. |
Забранени хранителни добавки:
| E 121 | – цитрусово червено багрило 2 |
| Е 123 | – оцветител червен амарант |
| Е 128 | – багрило червено 2G |
| Е 216 | – парабени, парахидроксибензоена киселина консервант пропилов естер |
| Е 217 | – консервант натриева сол на пропилов естер на парахидроксибензоена киселина |
| Е 240 | – консервант формалдехид |
| E142 | – Синтетичен хранителен оцветител Green S |
| E425 | – брашно от конджак, гума и глюкоманан от него |
Към групата на забранените хранителни добавки спадат тези вещества, чието отрицателно въздействие върху човешкия организъм е доказано.
Както при всяко нещо, важно е да спазвате умереност при консумацията на хранителни добавки.
Не забравяйте да прочетете етикета на продукта, когато купувате храна. Бъдете нащрек: ако продуктът има дълъг срок на годност и хранителните добавки не са посочени в състава, най-вероятно имате работа с безскрупулен производител.
Законът за защита на потребителите задължава производителите да посочват върху етикета състава с пълен списък на вложените хранителни добавки.
Въздействие на хранителните добавки върху човешкия организъм
Какво се случва, ако не четете етикета на продукта и не контролирате употребата на хранителни добавки:
– Възможно е развитието на тумори
– Функцията на черния дроб, бъбреците, стомашно-чревния тракт ще бъде нарушена
– Централната нервна система е засегната
– Зрението ще се влоши, ще има проблеми с ретината на окото
– Трябва да бъдете особено внимателни по време на период на заболяване и силен стрес: отслабеното тяло е по-негативно повлияно от хранителните добавки.
Как да избирате продукти в магазина?
– Златно правило: четете етикета на продукта! Опитайте се да избягвате онези продукти, които съдържат съставки с буквата E.
– Обърнете внимание на датата на производство и срока на годност.
– Преместете по-голямата част от диетата в домашната кухня: приготвените храни и готовите храни от магазина съдържат рекордно количество хранителни добавки и оцветители.
– Заменете сладкарските изделия с плодове и мед. Вместо купени конфитюри, опитайте да си направите домашни конфитюри.
– Разберете къде се намира най-близката ферма до Вас, прочетете отзиви за качеството на нейната работа. Преговаряйте с производителите да купуват зеленчуци, месо и млечни продукти от тях. Това ще Ви предпази от химикали.
– Опитайте сами да печете хляб: страхотно хоби!
КАК ДА РАЗБЕРЕМ КАКВИ ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ ИМА В ТОЗИ ПРОДУКТ?
Когато четете етикет на продукт, търсете не само вещества, които започват с Е, но и сложни химични наименования, като мононатриев глутамат или сорбинова киселина. Когато се запознавате със състава, обърнете внимание къде се намира хранителната добавка: съставките са в низходящ ред.
Помислете за действителния срок на годност на продуктите. Например, когато избирате мляко, дайте предпочитание на нетрайното мляко (три до пет дни). Продукт с дълъг срок на годност ще съдържа хранителни добавки (в допълнение, такива продукти не са в хладилника, а на рафта).
Вижте цвета и текстурата на продукта. Ако вземете торта, която блести с всички цветове на дъгата, или яркорозов колбас, знайте, че това е заслугата на хранителните добавки.
ЕРЗАЦ ПРОДУКТИ (СУРОГАТИ)
Със сигурност сте виждали на рафтовете на магазините етикети с обозначения „Сирене“, „Кефир“, „Млечен продукт“. Производителите вземат евтини суровини, добавят към тях хранителни добавки и в крайна сметка имаме ниска цена. За да прочетете състава на такъв продукт, ще трябва да работите усилено: производителите злонамерено намаляват шрифта на етикета. Уверете се, че в състава има много хранителни добавки.
Нашето тяло в нормално състояние е в състояние да преработи малко количество химикали без последствия за себе си. Системното използване на храни, богати на хранителни добавки, има кумулативен ефект. Не се унищожавайте отвътре.
Как да се предпазите?
Разбира се, в идеалния случай всички тези компоненти трябва да бъдат изключени, но в съвременния свят това едва ли е възможно. Затова трябва просто да следвате тези правила:
– Яжте продукти с минимална обработка – колкото повече етапи на производство трябва да „задържи“ суровината, толкова по-голяма е вероятността от дълъг списък от добавки;
– Избягвайте сладки, шарени или „овкусени“ храни – в такива сладкиши ще намерите много ненужни съставки и излишни калории;
– Вземете продукти с кратък срок на годност – това ще избегне много канцерогени и мутагени, които са много консерванти в големи дози;
– Купувайте храна само в магазини и официални пазари – има по-малък риск да попаднете на стоки от трети страни или такива, където контролът върху хранително-вкусовата промишленост е минимален.
Сега, знаейки как хранителните добавки влияят на човешкото здраве и как да се предпазите, ще направите още една крачка към красотата и здравето.
