Анализ, основан на данни от Министерството на земеделието и храните
| Категория | На човек/годишно | На месец | На ден |
|---|---|---|---|
| Кисело мляко | ~25 кг | 2.1 кг | 70 г |
| Прясно мляко | ~10.7 л | 0.9 л | 30 мл |
| Сирене (общо) | ~15.1 кг | 1.26 кг | 50 г |
| Кашкавал | ~3.55 кг | 296 г | 10 г |
| Сметана | ~440 г | 37 г | 1.2 г |
| Всичко млечни | ~55–60 кг | ~5 кг | ~165 г |
През 2024 година българската млечна индустрия премина през значими структурни и пазарни промени. Макар броят на млекопреработвателните предприятия да остава непроменен – 235, количеството преработено мляко намалява с 2.6% спрямо предходната година, достигайки 694 милиона литра. Това отстъпление е индикатор за по-дълбоки процеси в сектора – от свиване на суровинната база до намаленото потребление и трансформациите в пазарното поведение.
Структура на преработеното мляко – кравето доминира, другите намаляват
Кравето мляко представлява 95.1% от общото преработено количество. Независимо от доминиращия си дял, обемът му намалява с 1.5% спрямо 2023 година. При останалите видове мляко спадовете са значителни:
– Овчето мляко намалява с 23.8%
– Козето – с 13.3%
– Биволското и смесеното – с 19.6%
Съществена роля в производствения процес имат и междинните продукти:
– 6 116 тона мляко на прах,
– 1 453 тона концентрирано мляко и
– над 2 100 тона други съставки, включително суроватка и закваски.
Делът на внесеното мляко е над 44 000 тона, а вложените немлечни суровини – почти 5 000 тона.
Регионалният анализ разкрива съществени различия.
В Югоизточния район преработката на мляко бележи ръст от 41.8%, докато в Южния централен район – традиционно силен млечен център – спадът е 19.6%. Северозападният и Югозападният райони също отчитат понижения от съответно 7.0% и 7.5%.
Млекопреработването в страната е почти изцяло в ръцете на търговски дружества – 96.4% от общото количество преработено мляко. Едноличните търговци участват с едва 3.3%. Заетите в сектора възлизат на 7 413 души – спад от около 1% спрямо предходната година. Най-много работни места са концентрирани в Пловдив, Силистра, Разград, Сливен и Габрово.
Производство на млечни продукти – умерен спад с отделни повишения
Основни данни за 2024 г.:
- Заквасено мляко – 159 351 тона (+3.5%), основно от краве мляко
- Прясно пакетирано мляко – 68 милиона литра (+6.5%), с отчетлив ръст от 63.0% при пълномасленото мляко
- Сметана – 2 804 тона (+21.9%)
- Сирена – 91 299 тона (-7.1%), от които 90% са от краве мляко
- Кашкавал – 22 638 тона (-14.0%), като от краве мляко са произведени 97.7%
- Топени и пушени сирена – 1 352 тона (-15.8%)
- Млечни мазнини – 979 тона (+3.6%)
- Други сирена (вкл. синьо, меко и др.) – 3 767 тона (+11.4%)
Средното съдържание на мазнини в кравето мляко е 3.75%, а на белтъчини – 3.26%, което го прави универсална суровина за разнообразна млечна продукция. Впечатление прави по-високото съдържание на мазнини и белтъчини в овчето и биволското мляко, които обаче се използват по-ограничено.
Реализация и вътрешна преработка
От общо 770 милиона литра добито мляко в страната през 2024 г., почти 650 милиона литра са преработени в предприятия.
Над 120 милиона литра са използвани за директни продажби, лична консумация или друга употреба. От тях почти 55 милиона литра са реализирани от стопанства, регистрирани по Наредба 26 – включително 43.8 милиона литра краве мляко. В тези стопанства са произведени и значителни количества млечни продукти: 2 206 тона сирене, 460 тона кашкавал и близо 3 800 тона пастьоризирано прясно мляко.
Изводи
Млекопреработвателният сектор в България през 2024 година показва признаци на адаптация към променящата се пазарна среда и суровинна база. Макар да има ръст в някои продуктови категории – като пълномаслено прясно мляко, заквасени млека и сметана – общата тенденция е на леко свиване в производствените обеми. Това важи особено силно за продуктите от мляко, различно от кравето, което потвърждава нуждата от целенасочени политики за стимулиране на по-разнообразна суровинна база.
Източник: Министерство на земеделието и храните, отдел „Агростатистика“ – Доклад №457, юни 2025 г.
Преизчисления: стойностите са представени в тона, евро и декари, когато е приложимо. Статистическите райони са съобразени с NUTS 2.
