Българското млечно говедовъдство продължава да бъде основата на голяма част от млечната преработка у нас. Кравето мляко е водещата суровина за производството на традиционни млечни продукти, а мащабът на преработката показва пряко значението на млечните стада за целия сектор.
За разглеждания период от краве мляко са произведени общо 43 257 тона сирена. В това количество се включват 24 494 тона бяло саламурено сирене, 13 443 тона кашкавал и 5 320 тона други сирена от краве мляко.
Бялото саламурено сирене води при кравето мляко
Най-голямото количество в групата на сирената от краве мляко е бялото саламурено сирене – 24 494 тона.
Кашкавалът е 13 443 тона, а останалите сирена от краве мляко са 5 320 тона.
Така бялото саламурено сирене и кашкавалът заедно достигат 37 937 тона, но това е част от общите 43 257 тона.
Зад тази продукция стоят фермите и техните млечни крави. Произведеното краве мляко преминава през мандрите и се превръща в продуктите, които стигат до пазара.
Кравето мляко е далеч пред останалите млека
За сравнение, произведените сирена от млека, различни от чисто краве мляко, са 5 634 тона.
Разликата е повече от седем пъти в полза на сирената от краве мляко.
Това е важен показател за говедовъдството. Кравето мляко осигурява огромния обем суровина за производството на сирене и други млечни продукти.
При имитиращите сирена, съдържащи краве мляко, произведеното количество е 6 476 тона.
Заквасеното мляко е с най-големият производствен обем
Кравето мляко не отива само за сирене и кашкавал.
За разглеждания период производството на заквасени млека достига 106 005 тона. Това е най-голямото количество сред посочените млечни продукти.
Пресните пакетирани млека са 58 136 тона, а пресните пакетирани млека с добавки – 358 тона.
Тези количества показват колко широко се използва млякото, произведено от млечните крави – от прясно и заквасено мляко до сирене и кашкавал.
Сметаната и маслото са с по-малък обем
При сметаната производството достига 1 565 тона, а при маслото – 578 тона.
В сравнение със сирената и млеката тези количества са значително по-малки, но също са част от общата картина на млечната преработка.
Какво означават тези числа за говедовъдството
Когато данните се разглеждат през очите на животновъда, картината става по-ясна.
На първо място стоят кравите и произведеното от тях мляко. След това идват мандрите, а накрая – готовите продукти, които стигат до пазара.
Само 43 257 тона сирена от краве мляко показват значението на млечното говедовъдство за българската хранителна промишленост. В тези 43 257 тона вече са включени 24 494 тона бяло саламурено сирене, 13 443 тона кашкавал и 5 320 тона други сирена от краве мляко.
Затова тези количества трябва да се четат като една обща група, а не да се събират повторно.
Към тях вече могат да се разглеждат отделно останалите продукти
– 106 005 тона заквасени млека,
– 58 136 тона пресни пакетирани млека,
– 1 565 тона сметана и
– 578 тона масло.
Така картината за ролята на млечните крави става много по-точна: кравето мляко е основата, а различните млечни продукти са резултатът от неговата преработка.
Данните са предварителни и са събрани чрез месечната анкета за дейността на млекопреработвателните предприятия.
В крайна сметка зад статистиката за сирене, кашкавал, мляко, масло и сметана стои едно основно звено – млечната крава.
Източник: Министерство на земеделието и храните, отдел „Агростатистика“, бюлетин „Дейност на млекопреработвателните предприятия в България през 2026 година“. Данните са предварителни.
