Само преди дни се разрази скандал с няколко телешки стека стигнали „космическата“ за нас от 500 лева. Скандалът беше потулен набързо. Вероятно в приятелска атмосфера са изядени още няколко стека на тази цена. Говеждото месо, все по-често взе да се появява на нашата трапеза, така че все пак трябва да имаме някаква информация за него.
Най-добрите породи, какво е това стек, как се приготвя стек и още куп понятия свързани с приготвянето на перфектната порция говеждо месо, в случая стек защото пишем за него.
Говеждо месо – пържолите от него се предлагат във всякакви форми, разфасовки и размери. Те могат да бъдат приготвени по различни начини, за да отговарят на предпочитанията на всеки клиент, вариращи от недопечени, до добре изпечени. Мраморноста на една пържола (червеното месо, което съдържа различни количества вътрешномускулна мазнина), мекотата и цената могат да варират в широки диапазони. Всяка част има уникален вкус и качества.
Някои пържоли се приготвят най-добре на скара (барбекю), докато други по – добре на тиган. По какъвто и начин да приготвите една пържола, всички те трябва да имат едно общо нещо – трябва да са вкусни.
Когато сте в магазина или в месарницата, обикновено ще срещнете безброй опции за
стекове, които могат да ви оставят в недоумение кой да изберете.
Рецептите са на фирма Ийстфол Еоод- Варна
Ето и списък със 17-те различните видове стекове, с които ще ви запознаем.
1. Рибай стек
Започваме с един от най-известните видове, „рибай“ стек. Този вид пържоли, също така известни като Делмонико поради популяризирането им от ресторанта на Долменико в Ню Йорк, са едни от най-мазните от (всички).
Ribeyes са с най-висока мраморизация, което им придава много вкус и аромат. Ето защо мнозина ги смятат за най-вкусните от всички пържоли.
Когато става въпрос за готвене на рибай, подготовката е проста. Поради високото мраморизиране, просто трябва да го овкусите със сол и черен пипер.
Изпечете го на силен огън на скара или в чугунен тиган, за да постигнете златисто запържване. Поради високото си съдържание на мазнини, препържването обикновено не е проблем, тъй като все пак месото ще остане сочно и много вкусно.
2. Пържола от филе, известна още като „филе миньон“
Пържолата от филе е изрязана от бонфилето на говедото. Известна е още като „филе миньон“ пържола.
Тъй като този мускул е с много малко натоварване, пържолата от него съдържа по-малко съединителна тъкан, което я прави по-крехка от другите видове пържоли.
Поради ниската мраморизация филетата не се считат за толкова ароматни, колкото другите разфасовки.
Въпреки че им липсва мраморизирането, те го компенсират с гладка, маслена текстура, която кара месото да се топи в устата всеки път.
С такова ниско съдържание на мазнини, филетата не трябва да се изсушават. Пригответе ги на чугунен тиган и силен огън, като ги запържете за кратко време и от двете страни.
Препържването обикновено води до суха пържола, която нека си признаем, е била съсипана.
3. Стрип стек от говеждо месо
Може да сте опитвали този вид пържола, без дори да знаете. Те са известни още като пържолите от Канзас Сити (с кости), пържола от Ню Йорк (без кости) и пържола от филе.
Тази разфасовка е изрязана от областта на кръста на животното.
Посещавайки който и да е „Стек Хаус“, или иначе казано специализиран ресторант за приготвяне на телешко и говеждо месо, това ще бъде един от най-продаваните им стекове. Дължи се на неговия силен вкус и прилична мраморизация. Консистенцията му е доста крехка и достатъчно лесна за дъвчене.
Готвенето на стрип стека е сравнително лесно! Можете да изпържите тези пържоли на тиган с малко сол и черен пипер. Също така можете да използвате метода на бавно готвене sous-vide.
Ако го приготвяте на тиган, използвайте силен огън, но следете внимателно процеса. Поради по-ниското съдържание на мазнини, ние предлагаме да готвите този вид пържоли по-кратко от останалите.
Следва …
източник: ТУК
