Търсенето на говеждо месо остава стабилно. Потребителите продължават да го купуват и да го търсят в менюто си, но поведението им вече не е толкова просто и предвидимо, както преди. Днешният купувач е по-информиран, по-взискателен и по-често задава въпроси – за цената, начина на производство и хранителната стойност.
Според данни от американски изследвания на потребителските нагласи пазарът на говеждо месо вече включва много различни поколения. Това създава нова, по-сложна картина за производителите.
Няколко поколения – различни навици на потребление
Днешният пазар включва купувачи от почти всички възрастови групи.
Поколение Алфа тепърва навлиза в тийнейджърските си години.
Поколение Z обхваща младите хора до около 30 години.
Милениалите са приблизително между 30 и 45 години.
Поколение X – между 45 и 60 години.
Бейби бумърите и т.нар. мълчаливо поколение също остават активни купувачи на храни.
В момента най-голяма покупателна способност има поколение X. Но в близките години милениалите и поколение Z ще достигнат своя пик на доходи и потребление. Това означава, че техните предпочитания ще оказват все по-силно влияние върху пазара на месо.
За производителите и търговците по веригата на доставки това означава едно: необходимо е добро разбиране на това какво мотивира всяка група при избора на храна.
Говеждото остава сред най-предпочитаните протеини
Въпреки силната конкуренция, говеждото месо продължава да заема водещо място в хранителния режим.
Проучванията показват, че:
- около 71% от потребителите ядат говеждо поне веднъж седмично
- говеждото остава вторият най-важен източник на протеин след пилешкото месо
Съвременните потребители обаче рядко се ограничават до един вид месо. Все по-често те комбинират различни протеини през седмицата – говеждо, пилешко, свинско, риба и дори растителни алтернативи.
Вкусът остава най-силното оръжие на говеждото
Когато става дума за вкус, говеждото месо продължава да бъде лидер.
В потребителските тестове то получава с около 25 точки по-висока оценка за вкус в сравнение с други протеинови храни. Основните характеристики, които определят удовлетворението на потребителите, са:
– крехкостта;
– сочността;
– характерният вкус на месото;
Тези качества са основният двигател на покупките. След тях се нареждат:
1. удобството при приготвяне;цената
2. начинът на отглеждане на животните;
3. хранителната стойност;
С други думи – ако продуктът е вкусен и качествен, той има сериозен шанс да бъде избран отново.
Качеството на говеждото се е подобрило значително
През последните десетилетия индустрията е постигнала голям напредък.
В началото на 90-те години около един от всеки четири стека не е отговарял на стандартите за крехкост. Днес ситуацията е различна. Според проучванията около 90% от потребителите оценяват положително качеството на говеждото месо, независимо дали го консумират у дома или в ресторант.
Това е резултат от по-добра генетика, по-прецизно хранене на животните и по-модерни технологии при обработката на месото.
Цената започва да влияе все по-силно
Въпреки стабилното търсене, цената остава важен фактор.
Продажбите на дребно показват, че каймата и пържолите са най-търсените продукти, но с повишаването на цените някои потребители започват да правят компромиси. Например:
– вместо скъпа пържола купуват кайма;
– избират по-достъпни разфасовки;
Това не означава, че се отказват от говеждото месо. По-скоро се опитват да останат в категорията, но с по-нисък разход.
Конкуренцията от други протеини остава силна
Пилешкото месо продължава да има предимство по отношение на цената и имиджа на „по-здравословен“ продукт. Затова част от потребителите, които следят бюджета си, по-често избират:
– пилешко месо;
– свинско месо;
– риба;
Около една четвърт от потребителите също така опитват растителни алтернативи. В повечето случаи обаче те не заменят напълно месото, а просто разнообразяват менюто си.
За говеждото това означава, че трябва да продължи да доказва своята стойност – чрез качество, вкус и разнообразни възможности за приготвяне.
Протеиновите диети работят в полза на говеждото
Има и добра новина за производителите.
В последните години нараства популярността на високопротеиновите и нисковъглехидратни диети. Все повече лекари също препоръчват достатъчен прием на качествен протеин, особено при хора, използващи нови медикаменти за отслабване.
В този контекст говеждото месо се възприема като висококачествен източник на протеин, богат на хранителни вещества.
Освен това съвременното говеждо месо е значително по-постно, отколкото преди десетилетия. Благодарение на подобрените практики при обработката и подрязването на месото, съдържанието на мазнини е намалено в сравнение със 70-те години на миналия век.
Потребителите искат повече информация
Освен вкус и цена, все повече хора се интересуват и от начина, по който се отглеждат животните.
Любопитното е, че:
– само около една четвърт от потребителите казват, че познават добре производството на говеждо месо;
– повечето хора нямат твърдо мнение, а по-скоро търсят информация
Основните въпроси са свързани с:
– хуманното отношение към животните;
– влиянието върху околната среда;
– безопасността на храните;
Затова доверието и прозрачността стават ключови за целия сектор.
Гласът на фермерите има най-голяма тежест
Когато потребителите се колебаят, най-силно влияние върху тях има мнението на хора, които реално работят с животните – фермери, животновъди и ветеринарни лекари.
Програми за качество и добри практики в производството също играят важна роля. Те показват на купувачите, че индустрията спазва ясни стандарти за безопасност и хуманно отношение към животните.
Най-важното обаче остава простото, честно обяснение – как се отглеждат животните и какво правят фермерите всеки ден.
Новият пазар изисква нов подход. Навиците за пазаруване също се променят.
По-младите поколения все по-често купуват хранителни продукти:
– чрез онлайн платформи;
– чрез мобилни приложения;
– чрез услуги за доставка до дома;
Затова говеждото месо трябва да бъде лесно достъпно както в традиционните магазини и месарници, така и в дигиталната среда.
Изводът е ясен
Търсенето на говеждо месо остава силно, но потребителите вече са по-разнообразни и по-взискателни от всякога.
Те искат:
– отличен вкус;
– добро качество;
– разумна цена;
– прозрачност за начина на производство;
А когато фермерите и производителите говорят открито за своята работа и показват как се грижат за животните, доверието на потребителите се увеличава.
И точно това доверие ще бъде решаващо, за да остане говеждото месо в центъра на менюто и през следващите поколения.
